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甜酸泡菜
分類： 家常料理／自製食材／泡菜
難度： 未知
做法：
天津椰菜 (高麗菜)，外面的三層葉都不要，只要內層的葉和心。
用手把菜撕碎成二吋小方，放在玻璃碗。
加鹽（一斤椰菜約需三平茶匙的鹽），均勻散播椰菜上，用筷子調勻。
椰菜放在大玻璃碗裡，鹽醃一至兩天，椰菜的總體積會縮小約1/3，因為水分都給逼出來了，菜亦變得很柔軟。把鹽醃出來的水倒掉。
600 ml 的米醋，加冰糖 225 克，日本酒兩湯匙，一起放進不鋼煲裡，煮至冰糖溶掉。試試味（甜酸度隨個人口味而定）。
把椰菜葉放進蓋盅裡，加已攤凍(放涼)至室溫的糖醋，放進冰箱（下格），醃七至十天。
其間，可把蓋盅從雪櫃(冰箱) 取出，用筷子把椰菜翻翻，由上搬下，由下搬上，令醃酸過程更全面。如覺味不足，亦可隨意加醋和砂糖。
七至十天後，已入味，隨時可取出食用。吃多少取多少。（酸菜可存放六至七個月不變。）
到吃完所有椰菜，那剩下的糖醋又可作下一次醃菜之用。不過，味道可能變淡了，再加糖加醋翻煮即可。最好每次醃菜都翻煮糖醋，那樣糖醋就可吃很多年。
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發表於 2012-6-19 07:23:14
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