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[食譜] 鮮花美味引誘你的胃藤蘿餅 [複製連結]

天使長(十級)

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發表於 2012-7-14 18:25:49 |只看該作者 |倒序瀏覽

仲春，紫藤花盛開，紫雲累累，攀藤繞架，這是吃藤蘿餅最恰當的時節。藤蘿餅，著名的京式糕點之一。酥皮層次豐富，口味香甜清雅、松滑綿軟，具有濃郁的鮮藤蘿花香味。清末的《燕京歲時記》中載："三月榆初錢時采而蒸之，合以糖面，謂之榆錢糕。以藤蘿花為之者，謂之藤蘿餅。皆應時之食物也。"

將白糖加入麵粉中與水一起攪拌成柔韌的麵團；將麵粉與白油調和，攪揉到酥面均勻且軟硬適中為止；鍋內白糖加水溶化後，加入飴糖，熬制到可以拔出糖絲為止，再將麵粉和白油加入糖漿內，拌到糖餡合適且不起疙瘩為止，用時再加入鮮藤蘿花；將麵團按成扁圓形，包入酥面和餡料，放入烤盤內置160度左右的烤爐中烤10分鐘左右出爐即成。

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