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食材
龍鬚菜 一把 雞胸肉 2片 豬絞肉(梅花肉) 半斤 蝦仁 半斤 水餃皮 2斤 香油 5湯匙 鹽 2匙 鮮雞粉 半匙 白胡椒粉 1湯匙 蔥末 1碗 薑汁 15cc 香菜 半碗 雞蛋 3顆 太白粉 1湯池 酒 1湯匙
作法
1:先把龍鬚菜較粗的根部切除，並撕去粗皮後泡水待用
2:將雞胸肉剁碎跟豬絞肉混合，加入薑汁、蔥末、鹽、雞粉、香油酒、太白粉等調味料
3:將香菜末切碎加入，若真不愛吃香菜可不加
4:把雞蛋打散加一點點鹽後煎熟切碎，待涼加入肉餡
5:因雞胸肉、豬絞梅花肉較缺少油脂，所以香油須加入5湯匙
6:使用較健康的岩鹽，因岩鹽鹹味較低，所以放約2大匙，但若一般精鹽要斟酌個人口味
7:加入胡椒粉一大匙
8:蝦仁切碎、龍鬚菜切碎後，將肉餡均勻攪拌，需同一方向攪拌，待肉餡材料緊密結合，放置冰箱約半小時後即可開始包
9:中間先放一匙肉.中間捏起.捏起一半的角.再慢慢把上面收合.左邊依序先捏一半角後再收合上方麵皮.下鍋煮至浮起即可
小撇步
1肉餡一定要充份攪拌，直至肉起筋。
2因水煮後鹹味會稍稍流失，水餃餡可略鹹，就不用沾醬油~減 少負擔
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發表於 2012-7-16 16:40:08
