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本帖最後由 a29615415 於 2012-7-17 23:35 編輯
相傳牛肉麵是清朝光緒年間，一個名叫馬保子的回族廚師發明的麵食，經過百年的傳承和創新，牛肉麵文化至今日已發展到極致，名揚天下。牛肉麵種類繁多，例如紅燒牛肉麵、清燉牛肉麵、麻辣牛肉麵、咖哩牛肉麵等，而其中佔主流地位的當屬紅燒牛肉麵，紅燒牛肉麵色澤亮紅，香氣四溢，滋味濃厚，每每讓人垂涎欲滴。
牛肉麵好不好吃，秘訣全在火候的拿捏上，這需要功力，千萬不可小覷。接著就為大家介紹紅燒牛肉麵的做法，先將牛腩、番茄、紅蘿蔔、白蘿蔔切塊，蔥切段，大蒜拍碎備用；將牛腩汆燙，取出一邊用水沖、一邊用手壓，擠出血水，瀝乾；起油鍋，以中火將蒜爆香，再加入牛腩翻炒，陸續加入辣豆瓣醬、醬油，使牛腩上色入味；鍋中加入高湯，略為蓋過牛腩，並將番茄、紅蘿蔔、白蘿蔔、八角、蔥、冰糖、滷包加入湯中，以大火煮開，撈掉泡沫後轉小火，煮至牛腩軟爛即為紅燒牛肉湯；將麵條煮熟，倒入牛肉湯，加上酸菜即可食用。 |
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發表於 2012-7-17 23:32:44
