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◎水質的重要性
一杯咖啡中水的含量超過98%
而沖煮泡則是製作咖啡的最後一個步驟，
精選咖啡的高品質就需要更正確的有沖煮泡的技術與技巧，
所以水質的好壞是相當重要的。
一般硬度上略高但又不會太高的水質是最適合沖煮泡咖啡；
水中的礦物質能與咖啡內部物質會發生「交替」效果，
所以口感上能產生出比較好的品質。
然而在台灣來說自來水是屬於軟水；
不見得能適合沖煮泡出咖啡。
在此可建議依照古老的方式；
在於水中加一點點鹽作以提味來平衡酸質，
會較能咖啡產生較均勻的口感，
該說是有較潤的感覺。
含氧量高的水也較適合沖煮泡咖啡；
只因含氧量高的水質能提升咖啡的風味，
然而新鮮的冷水含氧量會比加熱過後再冷卻的水的含氧量高出許多，
所以建議以新鮮的冷水作加熱教為適合。
一般市售的蒸餾水屬於純水；
也就是說幾乎沒有任何礦物質的存在，
相對的自然會與咖啡內部物質的交替現象將不會產生，
雖沖煮泡出的咖啡有芳香味，
卻不具有口感可言。
礦泉水雖具有較多的礦物質；
但市售的礦泉水各家不同，
相對在於含量方面也有相當的一個差距所在。
所以建議使用礦泉水沖煮泡咖啡的話；
不妨多試試幾家來做比較。
或許還會有些人會不太了解；
但說的更簡單的說法：
礦物質含量較高的水質會比自來水方面來的適合。
而自來水方面會比蒸餾水的效果來的好。
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發表於 2012-8-2 04:43:43
