50年滷肉飯老店「元林」滋味不凡
一個七年級生，靠著自己一個人的力量，撐起爺爺與父親傳下來的五十年滷肉飯生意，甚至帶著老攤走出傳統市場進駐店面、推出團購宅配，還在2011年的「第一屆台灣百大米餐廳大賽」入選「百大米餐廳」，獲得網友票選「最優質白米飯」，躍上各大媒體版面，他是台中市青海路上滷肉飯老店－「元林」，第三代小老闆林佳灃，接手老店四年，他以驚人的抗壓性與毅力，賦予老店全新的風貌，徹底顛覆「草莓族」的刻板印象。
店裡大從裝潢小到擺飾與菜單，都由林佳灃親自打點設計。（記者林致婷攝）
坐落在台中市西屯區青海路上的「元林」，無論中午還是晚上，每到用餐時間幾乎滿座，舊雨新知衝著的都是一賣五十年的滷肉飯，不同於坊間滷肉飯，多數選用肥瘦摻半的絞肉，這裡的滷肉清一色選用的是黑豬豬皮，同時為了避免機器絞肉，過於鬆散失去口感，五十年來堅持以手工切出大塊丁狀豬皮，滷製完成後的口感就像是鹹果凍般入口即化，配上魚鬆還有酸甜爽脆的蘿蔔乾，南北口味大融合，成了許多在地人的最愛。
每到用餐時間，就可以看見第三代小老闆林佳灃站在前台，一會兒忙著打菜、盛飯、裝便當，轉過頭去還得接電話，親自外送，娃娃臉加上「潮」味十足的新髮型，讓他看起來就像是個剛畢業的大學生，若是光看外表，實在很難讓人相信，眼前的大男孩，在從台北返家接手老店的這四年，已經不只一次，帶著老店度過危機，甚至一肩扛起了一家子的經濟重擔。
四年前返家接手老店前的林佳灃，白天是台北晶華酒店的櫃台人員，西裝鼻挺，光鮮亮麗，晚上是夜店的調酒師，新潮時尚，原本無意接手老店的他，因為父親為人作保而欠下龐大債務，身為獨子的他，被迫回到台中繼承家業，幫忙還債，也讓他的繼承之路，走得比誰到要艱辛。四年前因為媒體報導，讓原本在市場裡的老攤，一夕爆紅，原本是老攤的一線生機，卻因為隨之而來的租金大幅調漲，讓老攤被迫搬遷，生意進而一落千丈，二度搬遷才起死回生。
店裡大從牆面裝潢、小到角落的擺飾，都由他一手打點，就連菜單都是自己手寫設計後再印刷，完全不假手他人，因為對林佳灃來說沒有資金，所有開銷都必須能省則省，對於滷肉飯的靈魂－白米，卻是不惜改用成本較高，但Q黏度絕佳，熱量較低，有「珍珠米」美譽的台梗16號（蓬萊米），讓老店在2011年獲得2011年行政院農委會農糧署舉辦的「第一屆台灣百大米餐廳大賽」，入選「百大米餐廳」。
一肩擔起外人難以想像的壓力，重新撐起老店，林佳灃每一步都走得艱辛，而延續祖傳的滷肉飯、白菜滷等經典台灣味外，林佳灃還自行研發出多道創新美味，其中包括深受女性顧客喜愛的「凸皮麵」，還在小魚干苦瓜湯裡加入梅汁提味，讓湯頭更為鮮甜。
三十歲的年紀，放棄自己原本的隨心所欲的自在人生，面對這個年紀不該有的壓力與挫折，林佳灃沒有選擇逃避，取而代之的是，努力以正面積極的態度，克服每一次的難關，如今在他的努力下，老店得以獲得重生，也得以繼續邁向下一個五十年。
元林魯肉飯：lu-ro-fun.com/
地址：台中市西屯區青海路1段64號
電話：（04）2314－1897
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發表於 2012-8-15 10:31:50
