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食材
鹹小卷 一包 粗米粉 一碗 蝦米 少許 高麗菜 適量 洋葱 適量 紅蘿蔔 半根 芹菜 少許 紅葱頭酥 少許 高湯 一鍋
作法
1將高麗菜、洋葱、紅蘿蔔切絲，芹菜切末，蝦米用水沖洗，米粉泡溫水後撈起備用
2將鹹小卷切成小塊狀備用
3油鍋燒熱，放入蝦米爆香.再加入洋葱、紅蘿蔔爆香
4然後將高麗菜放入鍋中拌炒.鍋中注入高湯(或大骨湯) ，煮至水滾
5等水滾後將米粉放入鍋中、要注意米粉很容易吸水，要適當補充水量。加入鹽巴、胡椒粉、味精(或烹大師等調味料，依各人喜愛) ，試喝一下湯頭
6米粉煮熟後，將鹹小卷放入鍋中，蓋上鍋蓋快煮2分鐘。最後灑上芹菜末及紅葱頭酥，大功告成
小撇步
1. 鹹小卷等米粉煮熟後再後入鍋中，快煮2分鐘即可，這樣肉質及鮮甜度才能維持最好吃的狀態。
2. 米粉湯要好吃，湯頭非常重要，放入高湯(或大骨湯)是一定要的，不要偷懶只放清水，這樣米粉才會吸收到湯中的精華.
3. 要用粗米粉(一般粗米粉是煮米粉湯用的，細米粉是炒米粉用的)，而且要先泡溫水，不可直接下鍋
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發表於 2012-8-16 00:30:23
