金沙蝦又香又好吃 配三碗白飯不嫌多
市場剛買回來的新鮮蝦子，汆燙是最簡便的料理方式，既能吃到鮮甜原味，作法也很簡單，下鍋不到五分鐘就能完成。如果想吃到不同風味，燒烤、鹽酥、酥炸、快炒....等方式都適合，近幾年餐館出現「金沙蝦」、「金沙蝦球」作法，金沙就是炒散的鴨蛋黃，這道鮮蝦料理不僅特別香，且口感超讚、非常下飯。
油鍋先炒香生雞蛋黃，再加入切細的鴨蛋黃炒散，至起泡為止。（記者梁峰榮攝）
基本上，蝦子只要新鮮，不要烹調過久，怎麼煮都好吃，金沙蝦的作法稍微繁複一點，蝦子需要先處理乾淨，再略醃、下鍋油炸，最後再與炒出泡沫的鴨蛋黃拌炒在一起，婆婆媽媽不妨試試看這道好吃的創意菜。
【材料】
新鮮蝦子一斤、鹹蛋黃四顆、生雞蛋一顆、薑末、蒜末、蔥末少許。
【調味料】
米酒、鹽、胡椒粉、香油。
【作法】
一、將蝦子洗淨，剪去長鬚，加入米酒、香油、少許鹽巴抓麻略醃10分鐘，再均勻撒上太白粉。
二、將鹹蛋黃切碎，愈碎愈好，否則烹調過程會結塊、炒不散。蔥、薑、蒜也切碎。
三、起油鍋，鍋裡約四杯油加熱，以中溫將蝦炸到七分熟，撈出濾油備用。
四、另一鍋，放入一大匙油，加熱後放入生雞蛋黃，快速炒散、炒香，再將鴨蛋黃放進鍋裡，小火慢炒三分鐘，一直到鍋裡起泡、冒出香味為止，切忌炒太久燒焦。
五、加入蔥薑蒜一起拌炒15秒，接著放進炸過的蝦子續炒，將鴨蛋黃均勻包覆在蝦體，加入胡椒粉、少許鹽巴提味，若覺得太乾，可加入一匙水略炒，這時就能起鍋，香噴噴的金沙蝦完成。
註1：白蝦、草蝦、藍鑽蝦、泰國蝦、明蝦、龍蝦均可製作金沙蝦。沙蝦體型則較小，不建議使用。
註2：若蝦子體型大，如泰國蝦、龍蝦、明蝦等，需剪開背部硬殼，才易入味。
註3：炸蝦得小心油爆、謹防燙傷或起火，若沒把握，這步驟可採「汆燙」取代。
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發表於 2012-9-4 00:45:20
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發表於 2012-9-5 19:16:51