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大骨ㄠˊ鍋燒麵 有媽媽的味道
一碗鍋燒麵學問大！台東市民許朝冠青年創業開鍋燒麵店，只賣簡單的鍋燒麵、粥、水餃，初期不被看好，但他每天用心熬湯、選購食材，加上母親指導的秘方，每碗麵都吃得到鮮美香甜的好滋味，即使在熱呼呼的夏天仍大受歡迎。
「我一開始以為鍋燒麵很簡單」，37歲的許朝冠半年前想開餐飲店，不過他沒有廚藝基礎，喜歡吃鍋燒麵，「感覺」煮起來也很簡單，決定嘗試；不過在開店前，他才深切體會到：「原來要煮出美味的鍋燒麵，要下這麼多功夫！」
每天一大早他必須趕到市場選購新鮮大骨，洗淨敲碎後燉煮1小時，隨後再加入「秘方包」熬煮3小時以上。許朝冠說，秘方包是母親傳承給他的技法，內有柴魚及其他調配料，但絕對不使用味精等人工甘味，湯頭喝起來甘醇鮮甜不死鹹，「有媽媽的味道」。
大骨熬煮的湯頭是「大骨ㄠˊ」鍋燒麵的精華，加入新鮮的白蝦、手工魚丸及虱目魚丸、台東農民自產的小白菜、醃到入味的肉絲，顧客吃得到真材實料，一碗鍋燒麵充分滿足味蕾。
他的鍋燒麵店開幕4個月來，即使在熱呼呼的夏天裡，客人仍絡繹不絕，享受熱騰騰的鍋燒麵食。 |
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發表於 2012-7-7 09:05:00
發表於 2012-11-26 23:11:25
