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白蘭地這一名稱的由來是從荷蘭語Brandewijn演變而來，這一字前面的Brande是燃燒的意思，而後面的wijn是指葡萄酒，這裡所說的燃燒即是指加熱蒸餾，故Brande可說是把葡萄酒加以蒸餾而成的酒，轉變成英語，即成Brandy。
所以，依照這樣的說法，所謂的白蘭地，本應是指把葡萄發酵再蒸餾而成的酒，但若廣義的來說，凡是果實經過醱酵蒸餾而成的酒，均可歸納為白蘭地。因此舉凡產有葡萄以及水果的地區，都可以生產白蘭地
干邑白蘭地在法國分做好幾種等級，一般而言從低到高有所謂的TRI---STARS(三星)、VS、VO、VSOP、EXTRA、XO。這最基本的等級分法，是依陳年數來做級別的判定標準，三星或VS按法國的規定，所有混合的原酒中，最低的陳年數必須在三年以上才合乎標準；VO與VSOP為四年，XO、EXTRA等級的酒則最少要有六年以上的陳年，而除了VSOP、XO、EXTRA外，其他的分級名稱在台灣的市場就較為少見了。
威士忌的起源，據說是中世紀的鍊金術士們在鍊金的同時，偶然發現製造蒸餾酒的技術，隨之就把這種可以喚發激情的酒以拉丁語命名為Aqua-Vitae (生命之水)。威士忌是以麥芽或穀物為原料，經糖化、發酵之後，再進行蒸餾，最後在橡木桶中進行熟成使之呈現琥珀色。這是威士忌有別於其他蒸餾酒的最基本不同
威士忌的分類，因各國的原料及製造方式，而有些微的不同
1.麥芽威士忌〈Malt Whisky〉
麥芽威士忌是僅以大麥麥芽為原料，發酵後用單式蒸餾機〈Pot Still〉蒸餾兩次，接著在橡木桶內逐漸熟成的威士忌。如果僅用單一家蒸餾廠的威士忌而不與其他蒸餾廠的威士忌混合，便稱之為「單一麥芽威士忌」〈Single Malt Whisky〉。若是「純麥芽威士忌」〈Pure Malt Whisky〉則涵蓋兩個可能：其一是指同一蒸餾廠的麥芽威士忌混製而成的單一麥芽威士忌；其二是指數個蒸餾廠的麥芽威士忌混合而成的桶裝麥芽威士忌。
2.穀物威士忌〈Grain Whisky〉
穀物威士忌，亦即指在規模較大的蒸餾廠內，以玉米、小麥和大麥芽等原料，使用連續式蒸餾器釀造而成。穀物威士忌基本上不帶有炭香，是一種高濃度的蒸餾酒。
3.混合威士忌〈Blended Whisky〉
混合威士忌，一般的做法是以蘇格蘭高地口感獨特的麥芽威士忌為基礎，再混合蘇格蘭低地以口感圓潤著稱的麥芽威士忌，接著再用帶有辣味和炭香的艾雷島麥芽威士忌去強化口感，最後滲入中性穀物威士忌，調配成口感均衡的混合威士忌，所以，這類的威士忌較無獨特風格，口感較符合一般的普羅大眾。
來源：品酒文化網 |
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發表於 2011-12-6 19:36:31
發表於 2011-12-9 16:51:32
