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新鮮白蘿蔔作餡料的菜包多了鮮甜味
新竹縣北埔鄉北埔街秀汶水菜包肉粽在現址經營已有12個年頭，老闆娘在離開職場之後，有了可以作自己喜歡工作的時間，同時感覺不容易找到自己喜歡的美食，所以就自己動手作好食的東西，並與大家分享。因為要好吃，所以所用的食材不論在鮮度或品質上都要注重。
也因這一份要作好吃美食的堅持，在這一間看來不太起眼的店面，有着很多不錯的產品，使得回流客數量不少，而且產品也為滿足客人的需求而逐漸增加。每天上午7時員工開始上班，接着準備事前的工作，約上午8時開始有產品上市，然後工作人員的手就沒有停止過，每一塊粄皮、每一份白蘿蔔餡都要過磅，以力求產品的均一性。
新鮮白蘿蔔絲作的餡料是需要一點技巧，讓餡料能有湯汁而不太乾，但又不能出水而影響到菜包的粄皮太濕，而失掉菜包原來的形狀及口感。這是需要長期經驗所累積出來的結果。而蒸過菜包最好吃的時候，是出爐後略為回溫的口感最佳。另外酸菜包也不錯吃，有一點酸味，又不太酸，可以增加食慾。這兩種菜包只有原味的粄皮。外形一圓、一個兩頭尖，可以作為分辨的依據。（攝影／蔡聰挺）
新竹北埔之旅：http://314.tw.tranews.com/
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發表於 2013-1-9 00:32:20
