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醃仔薑-開胃小菜
俗話說“冬吃蘿蔔夏吃薑”，姜不僅是我們烹製菜餚時不可或缺的提味劑，它的食療功效也很不簡單呢。跟老薑比起來，仔薑的辛辣沒有那麼濃烈，口感鮮嫩，用白醋和冰糖醃製起來，酸甜、爽脆，是一道非常開胃的配粥小菜～～
原料：
仔薑500克、釀造白醋250克、冰糖250克、食鹽2小勺（5ml×2）、枸杞1小撮（可省）。
做法：
1、仔薑刷洗乾淨，不用削皮。
2、將仔薑切成薄片。
3、仔薑片放入碗中，撒入食鹽醃製20-30分鐘，將水分逼出。
4、白醋與冰糖放入鍋中，開小火將冰糖熬化，然後放置一邊晾涼備用。
5、把薑中的水分擠乾，擠得越乾越好。
6、把擠乾水分的仔薑放入乾淨的玻璃瓶中，然後將晾涼的冰糖醋汁倒入，醃製一天就可以了。
補充：
1、冰糖的量和白醋比例為1：1，也可以根據自己的口味進行調整，白醋的量要能沒過薑片；
2、白醋最好選用釀造白醋，口感和營養也會更好；
3、盛裝醃仔薑的玻璃瓶要事先洗乾淨用滾水燙一燙做簡單的消毒；
4、醃製好的仔薑在每次食用時要用乾淨的筷子取出，不要沾油，不然容易變質。
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發表於 2013-1-30 01:07:06
