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[中部美食] 【彰化縣】施家豐原排骨酥麵滑嫩回甘 [複製連結]

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發表於 2013-3-5 00:09:07 |只看該作者 |倒序瀏覽

施家豐原排骨酥麵滑嫩回甘

愛吃排骨酥麵不必跑到豐原，彰化市區有間賣了13年的施家豐原排骨酥麵，每到用餐時刻高朋滿座，這裡只賣排骨酥，搭麵、米粉都行，不到一分鐘就上桌，很受趕時間的上班族歡迎。

老闆施龍發當年從姑姑那裡學到做出好吃排骨酥的訣竅，新鮮的上等排骨加入醬油、蒜頭、香料醃一整晚，次日一大早入油鍋炸到酥，再放進蒸籠。客人上門時，把已經9成熟的油麵入滾水切一下，加上韭菜、豆芽，倒入一盅排骨酥，再淋上特有的醬汁及高湯，加點蒜頭、香菜、油蔥，一碗美味的排骨酥麵，不到一分鐘就可上桌。

記者試吃一口排骨酥，肉質滑嫩，湯頭有點胡椒香，會回甘，油麵很有彈性。老闆說，「不想嘗嘗獨門辣椒嗎？」記者趕緊加了一匙，果然辣中帶香，很夠味。

施龍發說，店裡獨家配方辣椒醬，用大辣椒配小辣椒，先用沙拉油炒過，再加入蒜頭、青蔥，油亮亮的，色香味俱全。施家豐原排骨酥麵最近才喬遷到民族路411號，滿10碗可外送，電話：（04）7259149 。

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