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[食譜] 牛肉捲餅 [複製連結]

熾天使(九級)

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1樓

發表於 2013-3-20 20:59:49 |只看該作者 |倒序瀏覽

食材
中肋麵粉 240克沙拉油(豬油) 適量蔥花 80克塩適量熱水 80cc 冷水 40cc 牛肉片 100克地瓜粉 20克

醬汁
龜甲萬甘醇醬油 1小匙甜麵醬 2大匙味噌醬 1大匙糖 2大匙

作法
1先將麵粉過篩，以米的量杯作為單位，分成燙麵160克、冷麵80克，以2:1麵粉量，揉成2個麵糰 (麵粉和水的比例=2:1).

2將2個麵糰揉在一起加入適量的油，搓揉成一個麵糰，靜置20-30分醒麵後備用.

3將蔥花加入少許的鹽，把麵糰攤平後，包入蔥花即可

4上下對摺後即可

5捲成1個鍋牛狀

6全部的麵糰可做成5小個，包好蔥花後再靜置5分鐘備用

7直接用手掌心壓平即可.鍋中煎至金黃酥香即可

8利用醬汁材料，入鍋中煮開即可.

9熱鍋倒油，將牛肉片加入少許地瓜粉抓醃一下，即可入鍋中煎至8分熟備用

10將醬汁沾滿整個蔥油餅，把牛肉片、蔥段放入捲起即可

小撇步
1.燙麵:冷麵=2:1
(喜歡吃軟一點的話，燙麵的比例多一點，要酥一點就是冷麵多一點哦~)...

2.關於要加多少水，在揉麵糰的時候，如過程中加太濕的話，只要用些許的乾麵粉補救即可...

3.用豬油揉麵糰可讓餅皮更酥香哦

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感謝作者

正天使(一級)

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2樓

發表於 2013-3-21 08:07:45 |只看該作者

過程詳盡,捲餅看起來美味可口令人食指大動!

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