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咖啡在近年來已經成為了所謂的國民飲料
市面上也可以見到各式各樣的咖啡烹煮方式
而要煮出一杯好咖啡更是涉及了許多層面的學問
先不說不同的烹煮方式在操作上有不同的重點
光是在虹吸式(Syphon)就有許多派別
當然烹煮已經是煮出一杯好咖啡的末端作業了
如果沒有事先選擇品質好的豆子
恐怕再好的技術也難以調製出一杯能入口的咖啡
要打比方的話，就好比我今天有一台解析度超高的電視
加上名牌廠商的高級播放器，但是是光碟本身品質卻不好
那自然不會有好的畫質
以下就筆者個人經驗簡單的為各位介紹各種咖啡豆的品種以及辨別的方法
還望各位同好不吝賜教
咖啡豆的三原種：
1 阿拉比卡Arabica：歷史最優久、栽培量最大、品質佳，咖啡因含量是羅布斯塔的三分之ㄧ。豆小呈橢圓型，多做單品
2 羅布斯塔Robusta：原文是義大利文的"強烈"之意，產量第二大，味苦醇厚，特點是抗病蟲害，短橢圓型
3 利比利卡Liberica ：苦味強，產量較少，品質較差，多用於特調或花式的調配
現金全世界咖啡品種約有一百多，都是由這三種繁殖而來
市面上所謂的 A P 豆多為印尼或非洲所產，是等級較低的咖啡豆
咖啡的品質及風味會受緯度及海拔影響，故台灣所產的豆子價高量少，口味則接近巴西咖啡
辨識好的咖啡豆：
1 新鮮的咖啡豆脆度佳，輕壓及碎，過時的咖啡豆硬而不易碎
2 好的咖啡豆壓碎後香味嗆鼻，反之則味道不明顯，也聽過有人直接"咬"咖啡豆來辨識
3 新鮮的咖啡豆表面含油脂(咖啡香氣的來源)，反之則暗無光澤，若油脂分布不均則是烘焙不佳
原則上豆子越完整，大小越一致越好
另外，咖啡豆的烘培分為深、中、淺焙，深焙味道較濃厚也較無酸味，豆子顏色較深，常見的有曼特寧
以上是筆者彙整所學而成，希望能拋磚引玉，若有錯誤也希望各位高手指正^^ |
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發表於 2013-5-9 04:48:14
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