野豬慢食義式料理 讓吃東西成為享受
「料理有無限創意，但傳統與原味仍需保護，在義國所學所見所食，透過最純綷的家鄉味，才能真正領略老義對料理的態度。」野豬慢食經營者陳彥華DANNY內心擁有對餐飲高度狂熱，自古以來民以食為天，吃是每個人必要接觸的重要事情而且重覆多次，而要吃很簡單，但要會懂吃或找到好吃的料理就不簡單了。
在台中市南屯區鬧中取靜的巷弄間，座落著極富巧思、裝潢優雅的餐廳，名叫「Osteria Porcellino野豬慢食」。特別聘請清筑空間設計，大刀闊斧地依照餐廳的需求及動線，細心規劃善用空間，創造出舒適的用餐環境。DANNY的父親在台南經營塑膠農藥公司，推拒幫忙父親事業的重要責任，因為自己內心有股創業的因子在蠢蠢欲動，而女主人PEI家中從事外燴工作，廚藝方面早已打下基礎，展店計畫於此開展。
赴義國學料理 呈現真實原味
台南人的DANNY熱愛家鄉傳統的美味，而義大利人注重傳統的精神與台南古色濃香的小吃如出一轍，選擇作義菜，是因為欣賞老義對料理的態度，不亞於台南，為此兩人特別遠赴義大利學藝，選擇佛羅倫斯當地小鎮，把自己的心態歸零如同一張白紙；先懂怎麼吃，嘗它的味道，用心認真所學、所見完全吸收。義大利人不用華麗外表裝飾，主廚配方傳自傳統味道，呈現最真實的味道，DANNY認為世界美食，唯義大利最真純，保留食材原味精髓，用心料理每一道菜，只為呈現一盤好菜。
回憶起學菜過程，印象最深的是：義大利人很敢放料，不收斂，保持快樂愉悅的心情融入於做菜過程裡，但保持效率，DANNY感受到這是一種當地生活的態度，享受的過程。過程中嚴密進行，少一個味道都不行，這也是老義對傳統的堅持。例如米蘭風味小牛膝，必定要撒上gremolata：大蒜、檸檬皮、義大利香芹，北義和南義運用食材不同，就如台灣碗粿般，南北不同配料。
義大利很重視食材，但不是採用奢華品，而是找質優的食材，好的食材不等於奢華的食材。野豬食材嚴選：好肉（具產銷履歷認證的有心肉舖子）、好蛋（無藥殘、抗生素的黃金視好蛋）、好菜（野豬農場有機甜羅勒）、好鹽（有機天然海鹽）、起司（義大利進口D.O.P認證起司）。由此證明主人對食材的尊重及要求。從產地到餐桌，烹調過程一切照序都有規範，不加味精及任何添加物。
希望口碑相傳，不斷介紹新客，也期待來過的客戶持續支持與肯定。DANNY說：「每道菜都是老菜，最推薦Carbonara，利用餘溫拌入香濃黃金蛋汁，是這道菜好吃的關鍵。主原料：勤億黃金視好蛋、熟成厚切培根。」此道菜最大不同於坊間多用大量鮮奶油，而他使用大量蛋汁，才是真正道地做法，口感也較濃香。
掌握食材特性 慢工出細活
DANNY的座右銘就是「做對的事！」，做事、做菜和經營管理都沒有捷徑。雖然烹調設備可以加速料理過程，這兒不是中央廚房，不用心觀察，了解食材特性及火候控制，就不可能呈現好味道。
慢食，並不是慢慢吃，不是速食的相反詞，它是一種生活態度。所以當大家的步伐走得越快，她反而願意花長時間製作每一道食物，就是希望人們可以發覺原來「吃東西也是一種享受」，保留傳統，用感情體會料理，享受美食帶來的樂趣，是野豬想傳達的精神。
廚房的兩個人，女主人負責所有細節，男主人則管控一切料理過程；兩個人一起揮灑慢食精神於食材間，讓每道菜賦與生命及態度，如同上演一場精彩舞劇般唯美。
羅馬佳餚－煤炭工培根蛋汁水管麵。
純手工揉製的香煎馬鈴薯麵疙瘩佐熱內亞慢燉肉醬。
Osteria Porcellino野豬慢食，電話（04）2320-6800，台中市南屯區大進街697號1F。
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發表於 2013-9-6 00:35:15
發表於 2013-9-6 23:59:17