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用料
牛腩 800g 蔥 1根
辣椒粉 1Tbsp 青蒜 1根
花椒粉 1 tsp 姜 1小塊
白糖 2Tbsp 大蒜 一整頭
香油 1/2 Tbsp 花椒粒 1/2 Tbsp
青辣椒 2-3根 醬油 10 Tbsp
芫荽 適量 料酒 3 Tbsp
辣椒醬 2Tbsp 鹽 1 tsp
香葉 2片 大料 1個
香辣牛腩的做法
1. 牛腩冷水浸泡三小時左右，期間換水2-3次，沖洗乾淨，瀝乾水分，切塊；
2. 鍋內倒入5杯清水，加入牛腩，一根蔥（切四段），薑和花椒粒；
3. 水開後撇去浮沫，撈起牛腩；
4. 煮肉剩下的湯過濾一下，留三杯備用；
5. 準備調料一碗：醬油，料酒，辣椒醬，辣椒粉，花椒粉，蒜瓣，白糖，鹽，香油攪拌均勻；
6. 鍋內放入牛腩，調料汁，大料，香葉和三杯肉湯，大火燒開後（可以嚐一下味道，酌量調整鹹淡），轉小火燉至牛腩軟爛，最少1小時；
7. 加入斜切的青辣椒和青蒜一根，繼續燉至喜歡的程度；
8. 裝盤，撒上芫荽末即可。
小貼士
吃完牛腩剩下的湯汁，可以留著做牛腩面的湯頭；如果剩下比較多的話還可以用來作鹵水溏心蛋。總之，不要丟棄哦！
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發表於 2013-9-4 21:28:28
