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用料
牛腩 800g 蔥 1根
辣椒粉 1Tbsp 青蒜 1根
花椒粉 1 tsp 姜 1小塊
白糖 2Tbsp 大蒜 一整頭
香油 1/2 Tbsp 花椒粒 1/2 Tbsp
青辣椒 2-3根 醬油 10 Tbsp
芫荽 適量 料酒 3 Tbsp
辣椒醬 2Tbsp 鹽 1 tsp
香葉 2片 大料 1個
香辣牛腩的做法
1. 牛腩冷水浸泡三小時左右,期間換水2-3次,沖洗乾淨,瀝乾水分,切塊;
2. 鍋內倒入5杯清水,加入牛腩,一根蔥(切四段),薑和花椒粒;
3. 水開後撇去浮沫,撈起牛腩;
4. 煮肉剩下的湯過濾一下,留三杯備用;
5. 準備調料一碗:醬油,料酒,辣椒醬,辣椒粉,花椒粉,蒜瓣,白糖,鹽,香油攪拌均勻;
6. 鍋內放入牛腩,調料汁,大料,香葉和三杯肉湯,大火燒開後(可以嚐一下味道,酌量調整鹹淡),轉小火燉至牛腩軟爛,最少1小時;
7. 加入斜切的青辣椒和青蒜一根,繼續燉至喜歡的程度;
8. 裝盤,撒上芫荽末即可。
小貼士
吃完牛腩剩下的湯汁,可以留著做牛腩面的湯頭;如果剩下比較多的話還可以用來作鹵水溏心蛋。總之,不要丟棄哦!
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