- 註冊時間
- 2006-7-12
- 最後登錄
- 2024-11-4
- 主題
- 查看
- 積分
- 2863
- 閱讀權限
- 130
- 文章
- 4255
- 相冊
- 0
- 日誌
- 0
 
狀態︰
離線 
|
黑糖的營養價值
營養價值高，醣的含量及熱量卻比一般白糖低，加上其獨特的香味，終於讓「黑糖一出，誰與爭鋒！」
黑糖是一種未經提煉的純糖，含有豐富的鈣鐵、核黃素、尼克酸及錳、鋅、鎂等微量元素，經過研究證實，
黑糖具有改善血管硬化的作用，且其中含有黑色物質能阻止血清中的中性脂肪及胰島素的含量上升，因此
黑糖具有防止肥胖及改善動脈硬化的功能。
因黑糖的原料是甘蔗，台灣以及日本沖繩的溫暖氣候都很適合種植甘蔗，因而都產黑糖，不過，目前台灣
的黑糖一公斤20元，而沖繩的黑糖一公斤高達300元，以營養價值而言差別不大，但沖繩的黑糖口味比較香濃。
要如何選擇好的黑糖呢？可從黑糖的外表來做選擇，外表越粗越醜的黑糖，反倒是越高級的純手工黑糖，
如表面坑坑洞洞、有白色結晶的大塊黑糖，乃是採用自然結晶方式製成，如此不平滑的外觀，卻是最高級的黑糖。
「健康」的糖健康嗎？
最近市面上有幾種糖身價看漲，因為它們都標榜給你甜頭還有益健康，吃了這些糖真可以帶來好處嗎？
怎麼吃才能真的有益健康？
糖一向背負令人發胖、有損健康的罪名，但是現在市面上有一些糖卻搖身一變，成為健康化身，例如黑糖
訴求補血養氣，寡醣標榜健胃整腸，還有針對現代人怕發胖的心理，強調吃了不會增加卡路里的代糖。
由於健康的訴求，這些糖在市場上大受歡迎，各種相關產品也不斷問市。像是貌不驚人、看起來土土的黑糖，
從去年一路紅到今年，便利商店及超市的物架上，處處看得到黑糖零食、黑糖飲料、黑糖冰棒甚至黑糖湯圓，
就連日本硫球的名產「沖繩黑糖」也來湊一腳，合力把黑糖的聲勢拉上最高點。
代糖在市面上也日漸普遍，許多連鎖咖啡店、餐廳開始提供代糖給有需求的顧客。而寡醣不只被添加在優酪乳
裡面，市面上也開始販售糖漿類商品，用來替代其他糖類當做甜味劑。
但是，這些宣稱「健康」的糖吃了真能帶來健康嗎？營養專家又如何建議大家聰明吃糖？
回歸粗食的黑糖
不少人小時候對甜味的美好記憶，是夏天午后那碗淋著焦味香氣的黑糖水剉冰。
黑糖，也有人稱它為紅糖或紅砂糖，和其他用來調味的白砂糖、黃砂糖、冰糖一樣，主要原料來自甘蔗。
●保留鈣、鐵等重要礦物質
黑糖既然和其他糖類的製作原料相同，為什麼它會比較健康？
原因就在製作過程中，黑糖的精製程度比較低，保留了不少礦物質及維生素，特別是鈣、鉀、鐵、鎂及
葉酸等（見68頁表1），這些正是精製白砂糖、冰糖裡所沒有的。營養專家一直在大力提倡回歸天然、
粗製的飲食，黑糖就符合這種概念。
所以食用黑糖，不只嚐到甜味和得到熱量，也攝取了一部份營養素。「黑糖裡所含的鈣和鐵還滿可觀的」
台大農業化學系教授黃青真說。舉個例子，一大匙（15克）黑糖就含有70毫克鈣，相當於半塊傳統豆腐
能提供的鈣含量；同時，含有7毫克鐵，達到每日建議攝取量的一半以上。黃青真認為，偏好甜食或平常
習慣找糖解饞的人不妨捨棄精緻糖果，改吃黑糖。
●幫助紓緩生理期不適
如果從中醫養生的角度來看，黑糖對女性的生理期健康特別有幫助，尤其是經痛的人。
中醫眼裡的黑糖是溫補食物，有益氣、緩中（指緩和腸胃道不適）、活血散瘀、溫經散寒、緩解疼痛的功效。
台北市立中醫醫院內科主任程惠政指出，女性在生理期食用黑糖，目的是讓經血排出比較順暢，避免閉經、
痛經的情況。馬偕醫院營養師丁敏玉也同意，生理期時適量攝取黑糖有其道理，它所含的鈣和鎂能一起發揮
鎮靜、放鬆的作用；鐵質則是補充生理期間的耗損，讓身體不會因為缺鐵感覺疲倦。
●怎樣健康吃黑糖？
1.儘管吃黑糖有些好處，但還是吃進熱量，所以不建議在日常的糖攝取量之外，再額外去吃它，比較好的
方法是以它替代其他精製糖類。需要添加糖調味的時候，像是自製甜湯或沖泡咖啡、茶，可以好好利用黑糖，
變換另一種風味。
2.女性月經來潮前2～3天開始，用適量黑糖、老薑及水，煮成300～500cc的黑糖薑茶，每天飲用一次，
不需要喝太多，以免徒增熱量。黑糖用量依照個人口味決定，調成適口的甜度即可。程惠政指出，只要經痛
或不舒服的症狀解除（一般是月經來潮後的第2～3天），就可以不用再喝。
3.受了風寒而引起頭痛，中醫一帖古方是以6克川芎、6克綠茶及適量黑糖煮成茶水飲用，有助散寒及加速
血液循環，緩解疼痛。
●誰不適合吃黑糖？
慢性病患者如糖尿病、高血壓及腎臟病（因為黑糖的鈉、鉀含量比較高）和正在控制體重的人等，應該限制
或避免食用黑糖，或者請教營養專業人員的意見。黑糖的熱量有365卡／克，僅次於冰糖（387卡／克），
所以正在控制體重的人應節制食用。中醫師則指出，口乾舌燥、食慾不佳、容易生痰的人（糖吃多了容易助
濕生痰）要少碰黑糖。
●誰適合吃黑糖？
因黑糖營養價值高，所以各年齡層都適合，尤其老人及孩童可補充鈣質，女性生理期可補充鐵質，寒冬飲用
黑糖薑茶可袪寒，是老少鹹宜的飲品。
-----------------黑糖------------------
黑糖，和其他用來調味的白砂糖、黃砂糖、冰糖一樣，主要原料來自甘蔗。
保留鈣、鐵等重要礦物質
黑糖既然和其他糖類的製作原料相同，為什麼它會比較健康？
原因就在製作過程中，黑糖的精製程度比較低，保留了不少礦物質及維生素，特別是鈣、鉀、鐵、鎂及
葉酸等，這些正是精製白砂糖、冰糖裡所沒有的。營養專家一直在大力提倡回歸天然、粗製的飲食，黑糖
就符合這種概念。
所以食用黑糖，不只嚐到甜味和得到熱量，也攝取了一部份營養素。「黑糖裡所含的鈣和鐵還滿可觀的，」
台大農業化學系教授黃青真說。舉個例子，一大匙（15克）黑糖就含有70毫克鈣，相當於半塊傳統豆腐
能提供的鈣含量；同時，含有7毫克鐵，達到每日建議攝取量的一半以上。黃青真認為，偏好甜食或平常
習慣找糖解饞的人不妨捨棄精緻糖果，改吃黑糖。
-----------------特砂糖----------------
砂糖的學名蔗糖，依糖精製的程度和顆粒的大小可分特砂
糖、赤砂糖、細砂糖及糖粉等。
(1)、特砂、赤砂顆粒大，一般用在烘焙食品之表面撒糖裝飾。
(2)、細砂顆粒適中，大量使用在烘焙食品製作。
(3)、糖粉為砂糖研磨成的粉末，使用於霜飾原料。
(4)、赤砂(中二砂俗稱紅糖)，含有蜂蜜味道，適用於有濃馥香味的烘焙食品中。
-------------------冰糖--------------------
冰糖在這裡擔任讓料理發亮的任務，在烹調過程中適度的糖分能讓料理呈現光亮的色澤，這對褐色的三杯
料理無疑是種加分的作用。一般選擇顆粒越大越好，買回家後可以打碎使用。
冰糖是由砂糖高溫提煉而成，主要用來調味之用，有些茶較具苦澀感，故加入一些冰糖後會讓茶品比較好
入口。此外冰糖也具有潤喉的效果，不過因為冰糖屬於單糖類會使血糖昇高，故不宜多食用，糖尿病患者
也不宜多食用。
------------------糖粉-------------------
可用在打鮮奶油及裝飾蛋糕外層。糖粉為潔白的粉末狀，糖顆粒非常細，同時有約3~10%左右的澱粉
填充物（一般為玉米澱粉），做為防潮及防止糖粒糾結的作用。較一般糖類更為細緻的糖粉，除了可當
成材料使用，也常被運用在點心裝飾上為顆粒研磨得最細的糖類，除了作為成品的甜味來源，還可作為
奶油霜飾或灑於成品上作為裝飾用。成品若需久置，則必須選用具有防潮性的糖粉，以免吸濕。
----------------葡萄糖-----------
葡萄糖又稱為血糖、玉米葡糖、玉蜀黍糖，甚至簡稱為葡糖，分子式C6H12O6，是自然界分佈最廣且
最為重要的一種單糖，它是一種多羥基醛。水溶液旋光向右，故亦稱「右旋糖」。葡萄糖在生物學領域
具有重要地位，是活細胞的能量來源和新陳代謝中間產物。植物可通過光合作用產生葡萄糖。在糖果製
造業和醫藥領域有著廣泛應用。
----------------------------甜度表-------------------------
種類 / 果糖 砂糖 葡萄糖 葡萄糖漿 麥芽糖 半乳糖 乳糖
甜度 / 173 100 74 60 30 30 16
黑糖不是紅糖
黑砂糖跟紅砂糖的差別
黑糖提煉之後變紅糖(貳級砂糖)
紅糖提煉之後變白糖(特級砂糖)
白糖提煉之後變番糖(就是古早味麻糬沾的那種糖)
番糖提煉之後變糖粉(就是沾草莓的糖)
黑糖好處多多
什麼是黑糖
黑糖是甘蔗搾汁後直接熬煮，保留最原始的甘蔗天然風味，不經化學過程，富含維生素及礦物質，黑糖裡
的糖蜜滋味，還帶著一般砂糖所沒有的炭燒香氣，一般的砂糖、白糖、冰糖都經過純化，營養價值遠不及黑糖。
l 黑糖的營養價值
鐵質：49.2(mg/100g)
鈣質：464(mg/100g)
維他命B2：0.18(mg/100g)
其它：微量元素（鈉、鉀、錳、亞鉛、銅）
l 黑糖的功效
‧ 若心情煩躁，喝些黑糖水，可降低煩躁感。
‧ 營養價值高，對消除疲勞、保持體力也極有助益。
黑糖的營養價值很高,對於身體也比較不會造成負擔,建議大家多多食用!! |
|
發表於 2013-9-17 08:16:16
x 
