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kinhwa

天使長(十級)

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發表於 2013-10-29 09:42:40 |只看該作者 |倒序瀏覽 | 被感謝次數

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不「鈣」你一道料理三蛋驚奇

你還在懼怕膽固醇過高，不敢多吃蛋嗎？尤其上了年紀常警惕自己一天不要食用超過兩顆。但其實膽固醇的元兇並不全是蛋惹的禍，吃進太多飽和脂肪酸（肉類、奶油）反而更有危機，只要多運動保持健康，人體便能代謝掉多餘的膽固醇。

三種不同的蛋有不同的營養價值。（攝影／楊伯康）

蛋原本就是營養價值很高的食物，有「完全食品」之稱，除了有好的膽固醇幫助清血管外，據英國最新研究顯示，現代蛋類的營養價值比30年前又高了許多，因為現代飼養禽畜的方式經過多年改良，所產出來的蛋品營養價值越來越高。

趙函穎營養師針對愛吃蛋的朋友推薦一道簡單的「全蛋料理」─三色蛋，內含鹹蛋中豐富的鈣跟鐵，可以改善骨骼發育、預防貧血，還有雞蛋裡能夠抗癌、降心血管疾病的營養素。

一樣喜愛吃蛋的朋友可以一起來做「三色蛋」喔。（攝影／楊伯康）

三色蛋食譜

材料：熟鹹蛋-2個、皮蛋-2個、雞蛋-3個、開水-2大湯匙

作法：

皮蛋可先帶殼煮過再切。（攝影／楊伯康）

1.將皮蛋切小塊

將鹹蛋切碎。（攝影／楊伯康）

2.將鹹蛋挖出切小塊

將鹹蛋挖出切碎。（攝影／楊伯康）

3.雞蛋打入大鍋，加水後攪拌均勻

皮蛋跟鹹蛋都還有鈣跟鐵。（攝影／楊伯康）

4.把皮蛋與鹹蛋一起加入大鍋

將蛋液混和後隔水蒸。（攝影／楊伯康）

5.把混和物倒入容器裡隔水蒸10~15分完成

「三色蛋」成品。（攝影／楊伯康）

功效

蛋類中一般家庭最常使用的就是雞蛋，而一般人不知道的是，最常吃的雞蛋在短短30年默默起了很大的變化。自80年代以來「雞蛋營養資料」研究發現，與30年前的雞蛋相比，現代雞蛋中維生素D增加70%。

雞蛋的營養價值一直在提升。（攝影／楊伯康）

英國營養專家表示，越來越多的研究發現，缺乏維生素D會增加佝僂病等多種疾病危險。新研究還發現，現代雞蛋中的硒增加兩倍，硒有助於降低癌症和心血管疾病、不育不孕和多種感染危險。

雞蛋熱量低，營養價值高。（攝影／楊伯康）

另外，據英國最新研究顯示，每天吃一粒高優質的雞蛋能幫助對抗肥胖，因為1粒雞蛋的熱量不超過80大卡，卻足以供應人體每日所需營養的20％。如此看來，食用雞蛋絕對是兼顧日常營養補充與體重控制的聰明選擇。

鹹蛋富含鈣質跟鐵質。（攝影／楊伯康）

趙函穎營養師表示，鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣，在鹹鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，並能預防貧血；鴨蛋含有較多的維生素B2，可清肺、豐肌、澤膚。

皮蛋的鈉含量偏高，有高血壓的人可以把分量減半。（攝影／楊伯康）

在一個生的鹹蛋凝固成皮蛋的過程中，雖然水分略有減少，但其他營養價值變化不大，仍富含鐵質與維生素。雖然如此，函穎營養師要提醒大家，皮蛋的鈉含量比一般鴨蛋高出一點，若家中有高血壓的親人想吃這道三色蛋，建議可以把皮蛋的量減半。

簡單的「三色蛋」推薦給愛吃蛋的朋友。（攝影／楊伯康）

新聞來源：華人健康網

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