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[中部美食] 【南投】埔里美食-雕之森樹屋餐廳-主廚無菜單料理 [複製連結]

francis493

見習天使

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電梯直達

1樓

發表於 2014-1-26 22:09:36 |只看該作者 |倒序瀏覽

本帖最後由 francis493 於 2014-1-26 22:24 編輯

冬天的中午，來到牛耳石雕藝術公園的園區，剛好梅花正在盛開，後面的背景是壯闊的山景和藍天白雲，前幾天被寒流侵襲的凍感，也都一掃而空，取而代之是春暖花開的感覺，來到這裡漫步的感覺真的挺舒服的

剛好有一隻蜜蜂停留在花朵上，趕緊把握這稍縱即逝的機會，拍下這難得的畫面，細細地感受周遭的事物，也能夠體會大自然的美好，幸福的感覺也洋溢在心頭

今天的中餐預定了埔里人氣很高的樹屋餐廳-雕之森，會取名叫雕之森，或許這邊是有很多的石雕藝術品，這座餐廳又剛好座落在廣大的園區森林之中，挺有日本味道的名字，希望裡面的餐點和名字也是一樣，自然又優雅

餐廳裡面提供800 / 1200 / 1500 的無菜單料理，我們先點800的套餐試試看，首先登場的牛蒡，這麼大根的牛蒡，我們還是第一次看到，平常日式料理都是牛蒡絲，吃起來口感還不錯，很清爽又帶有牛蒡的味道，滿高級的開胃小菜

如同法式拼盤的前菜上桌了，光是這盤便就有5種不同的料理，真的是太精緻了，害我們有點捨不得動手破壞，在窗外的綠林陽光照映之下，也為這頓午餐揭開華麗的序幕

四人份的生魚片擺盤，氣勢十足的大冰盤，不僅後方裝飾的花朵枝葉都是來自園區內採集的，廣大的冰盤也十分有效地將生魚片的鮮度保持得很好，光看這生魚片的光澤與肉質就知道非常的新鮮

吃下去一口，才發現不是烏魚子，居然是油魚子呢，令我們驚奇不已，雖然烏魚子比較香，可是油魚子較甘甜，也因為油脂較多，風味更加豐腴
現在市面上賣的油魚都是野生的，產量較少，所以油魚子比烏魚子來得更稀有珍貴。烘培的油魚子吃起來的口感絕不遜於烏魚子，但製作的難度卻比烏魚子更高，程序更為繁瑣，需要更多的用心與時間，沒有下功夫，是絕對製作不出好吃的油魚子的。主廚搭配上蘋果切片，清爽的果香剛好化解到有點黏牙的油魚子，讓滿口都是濃濃的海味卻意外的爽口

好吃的鵝肝，豪邁地切超大超厚一塊直接放在湯匙上面，根本就是引誘人一口塞進去，入口油質豐富甘甜，滿口芬芳的滋味真的是太銷魂了

這杯也是要引誘人一杯飲盡的意思，飽滿肥大的生蠔佐上酸甜的醬汁，以及些許的洋蔥，一入口就是濃濃的甘甜的海味，超級滿足的口感，等級很高的前菜，也讓我們期待接下來會是怎樣的料理

先來一張，被秒殺的生魚片特寫，他們的生魚片等級真的很高的，吃得出來是野生魚無誤，甘甜的滋味，Q彈的口感，只要一點點醬油就是人間美味，我們大推主廚現磨的山葵，因為現點現磨的關係，所以吃起來不會很嗆辣，反而有種食材的鮮味，搭配生魚片味道超搭的，自然新鮮的食材就是最美好的滋味

山藥泥鱈魚，這一大球山藥泥之中，除了上頭有干貝點綴之外，裡頭還藏有一大塊鱈魚肉，口味蠻清爽的，感覺是走養身滋補路線的，味道有點清淡，如果再重一點點帶出食材的味道會更棒

這超級大盤子，裝著安格斯牛肉片，應該有用紅酒煨過了，所以吃起來很爽口，搭配盤上的佐醬、紅椒粉、酸豆，都各有風味，不過牛肉本身味道已經夠重，直接吃也有很不錯的水準呢

印象超深的鹽烤午仔魚，主廚烤魚的功力藉由此道菜表露無遺，外表些微焦香，不過裡面的肉質超級細緻，肉汁飽滿甘甜，沒錯真的裡頭還保有魚肉的湯汁，令人驚艷不已的菜色呢，超級好吃的烤魚，回家還特地查詢了一下，到底啥麼是午仔魚，原來午仔魚的脂肪厚度高達10％，較一般魚類高出許多

在台灣早期有一說法是「一午、二紅衫、三鯧、四馬加、五鮸、六加納、七赤鯮、八馬頭、九烏喉、十春子」原來這隻魚居然是台灣食用魚類排行榜的狀元，真的是太神奇，排行還在每公斤2000元的白鯧前面，難怪那麼好吃

如同法式擺盤的大蝦，佐上紅醬或是裝飾的巧克力醬，都有不錯的口感，很美的一道菜色，而且我們發現餐廳的盤碗餐具都是不一樣的，是請當地的陶藝老師親手燒製的，這一路品嘗下來，挺賞心悅目的

充滿海洋能量的加拿大海膽 +明太子飯，本來已經有點撐了，但是看見上頭的鮮黃海膽，還是忍不住開動，其實裡面的飯不多，大部分都是海鮮，有海膽、明太子、魚肉丁…每一口都是海洋的味道，有種日本節目介紹的海邊漁夫餐桌料理的感覺，歐依細

最後的龍膽石斑湯，忘記拍就直接被喝掉了，只能跟大家分享感想，也是我們吃完整個套餐的最大心得，就是一個字-鮮，沒有過多的調味和烹煮，將食材的新鮮滋味完整呈現出來，我想這也是無菜單料理的最大宗旨吧，也因為沒有制式菜單，主廚才有辦法挑選時令的材料，為顧客帶來各個季節最美味的時刻，最後就以當地時令的水果，替這頓美食饗宴畫下完美的句點

步出餐廳外，花朵正在盛開，雖然吃了２個多小時，但是能夠偷得浮生半日閒，吃得飽飽在園區漫步著，無憂無慮的餐後散步，也是一種奢侈的幸福，不是嗎?

最後送上園區裡面的貓咪，據說是會招攬客人的鎮店之貓，完全不會怕生，在這個優閒的午後，它也和我們一樣愜意地在園區裡漫遊散步，想要享受體驗自然、藝術、美食的朋友，有機會到南投，可以來這裡走走呢!

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