娜娜貝菈 蔬菜融入精緻甜品
在這波蔬菜甜點的熱潮中，娜娜貝菈可說是南台灣代表，日籍主廚藤井正己把在地蔬菜融入甜點裡。
蔬菜甜點比水果甜點更讓人們充滿想像，蔬菜本身的氣味特質，讓甜點師傅既要彰顯蔬菜的個性，又要去除人們對蔬菜既有的壞印象，本身就是一種痛苦的矛盾，卻又是一種甜蜜的創造。
以番茄與芥末做成的脆皮泡芙，也很受到女性的喜愛，45元。記者陳靜宜／攝影
藤井正己說，並非把蔬菜放到甜點裡就叫「蔬菜甜點」，舉「薩蘿麗塔」蛋糕來說，上層使用紅蘿蔔慕斯、中層用芹菜慕斯，底層則是芹菜餅乾，嘗起來有種固狀果菜汁的新奇感。
加入了紅蘿蔔與芹菜的薩蘿麗塔蛋糕，90元。 記者陳再興、陳靜宜、陳立凱／攝影
不過上層不單純只是紅蘿蔔，還以柳橙模糊掉紅蘿蔔的腥味；芹菜也加入了優格，讓嗆味變得溫和。不只是水平的協調，還有上下層垂直的協調，讓四種味道在口中和諧而不突兀。
底層的芹菜碎丁保有蔬菜纖維與顆粒感，除了有味道上的層次，也製造了口感上的層次。藤井正己還講究配色的美感，以紅蘿蔔的黃橙色，搭配上芹菜的翡翠綠，增加視覺上的食慾。
如此細膩的用心可以在不同款的甜點上發現，又如「百香Q莉」利用到小黃瓜的顆粒感與碧綠色澤，搭配百香果餡，中和瓜腥味，上面還停著一只五元硬幣般大小的千羽鶴，典雅而令人玩味。
加入了小黃瓜、百香果的百香Q莉，90元。記者陳靜宜／攝影
藤井正己也重視食材來源，盡量以在地、有機為訴求，如使用高雄橋頭、燕巢的有機番茄、有機油菜、有機小黃瓜，以及高雄大寮的紅豆。
雖然他也認為有許多蔬菜確實難以入甜點，不過他仍會繼續突破難關，被許多人視為恐怖蔬菜的苦瓜、茄子，能在他手中變出甚麼甜點，著實讓人期待。
店址：高雄市鼓山區美術東四路440號
電話：07-586-6010
營業時間：11:00～21:00
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發表於 2014-3-13 04:52:07
