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蝦的處理方式：
把蝦的腸泥從第二節以牙籤勾出去除，再把頭切除和去除蝦殼，留下尾巴，把尾尖的部位用刀清除乾淨讓水不會留在尾端，在腹部用刀劃三刀(不要切斷)，再把蝦子拉直會聽見筋有斷裂的聲音，處理完蝦後，灑上少許的鹽與胡椒(正反都要)，這樣會增加蝦的甜度。
麵糊的做法：
準備一顆蛋黃打散，加入150cc的水攪拌，這樣炸起來會更酥脆，隨後加入低筋麵粉些許攪拌，用手感覺麵糊有點流狀即可。
油炸秘訣：
把先前處理好的蝦，先均勻裹上裹上薄薄的麵粉
加一點麻油在油炸油內，增加油炸的香味與色澤
油溫大約為180度，而油溫測試可以用剛剛的麵湖滴一兩滴，看麵糊是否有迅速散開為基準。
先拿住蝦子尾，讓蝦子在油中過油幾下，再放入蝦子至鍋中，接著淋上麵糊在蝦子上，讓蝦子粘附麵糊。
由於蝦子的含水量較多，鍋中會較多的泡泡，等平靜後可用筷子去碰觸感覺是酥脆即可完成。
炸蝦天婦羅
材料
剝殼蝦仁40公克
香菇10公克
洋蔥10公克
水芹菜5公克
太白粉少許
麵衣適量
天婦羅沾醬適量
作法
1.剝殼蝦仁洗淨擦乾水份；香菇、洋蔥、水芹菜分別切成丁狀備用。
2.將作法1的所有材料一起混合攪拌均勻後，再灑上少許的太白粉混拌，最後再放入麵衣一起混合攪拌至黏性出現即可。
3.取一油鍋，倒入適量的油量，將油溫燒熱至175℃後放入作法2的材料油炸約5分鐘撈起擺盤。
4.食用時佐以天婦羅沾醬即可。 |
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發表於 2014-5-4 19:31:57
