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客家小炒是我很愛的客家料理之一,總是讓人一口接一口,欲罷不能~鹹鹹香香的很下飯喔!乾魷魚是客家小炒中的主角再加上煎成焦香的豆乾及五花肉，香濃惹味是一道色香味兼具的客家菜，當然也是下酒菜的最佳選擇喔!好吃的秘訣就是每樣食材都要各自爆香,再將蔥段及芹菜下鍋拌炒即完成。
步驟說明
作法
01
準備所有食材。將乾魷魚浸泡在水裡(加適量的鹽)1~2小時再切成段狀,豆乾切片,五花肉切成肉絲,西洋芹或芹菜和青蔥切成段狀,蝦米浸泡十分鐘備用
02
準備一個淺鍋加入油後熱鍋,將乾魷魚放入鍋裡爆香後先起鍋備用,加入五花肉將油脂逼出爆香,依序加入蒜頭辣椒及蝦米一起翻炒
03
翻炒五花肉的同時,另外準備一個平底鍋將豆干煎成焦香
04
爆香五花肉後加入乾魷魚及豆乾一起翻炒,倒入醬油膏及芹菜或西洋芹和甜碗豆青蔥一起拌炒至蔬菜熟,最後用鹽及芝麻香油調味即完成
05
色香味俱全,好吃又下飯
06
煎成焦香的乾魷魚和豆干片,連五花肉都好香好好吃
訣竅提示
1.乾魷魚浸泡時可加入適量的鹽,這樣乾魷魚經過1~2小時浸泡後,味道才會鮮美喔!
2.每樣食材都要一一的爆香,最後再一起跟蔬菜拌炒,口感及香氣才會美味。 |
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發表於 2014-6-2 17:49:30
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