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材料
大豬腳
1支
蔥段
15公克
蒜頭
15公克
八角
3粒
草果
2粒
桂皮
15公克
甘蔗汁
100㏄
調味料
醬油
200㏄
米酒
60㏄
鹽
1/2小匙
醃料
醬油
2大匙
米酒
2大匙
蔥段
適量
蒜頭
適量
作法
1.先將大豬腳洗淨,再以醃料醃漬約1小時,使其每一面皆均勻醃漬。
2.將作法1的大豬腳放入熱油中炸至表面上色,再撈出瀝乾油,放入滷鍋中備用。
3.取一油鍋,加入1大匙油(材料外)燒熱,放入薑段、蒜頭先爆香,再放入八角、草果、桂皮炒香後加入調味料和甘蔗汁煮滾。
4.將作法3倒入作法2的滷鍋中,蓋上鍋蓋後以小火滷約1個半小時,再打開鍋蓋滷約20分鐘即可熄火冷卻。
5.將作法3的大豬腳撈起並以保鮮膜封緊,放入冰箱冷藏至冰涼,食用時切片即可。
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