SOGO論壇

手機版 ■ 站務公告 ■ 加分活動 ■ 綜合教學 ■ 疑問建議 ■ 私密影像申訴檢舉專區

SOGO論壇 › 論壇 › ≡ 學術藝文 ≡ › 福爾摩沙風情 › 客家文化 › 客家封肉

查看: 295|回覆: 0

上一主題

下一主題

[飲食] 客家封肉 [複製連結]

天使長(十級)

Rank: 13

狀態︰離線

電梯直達

跳轉到指定樓層

1樓

發表於 2014-9-29 09:07:14 |只看該作者 |倒序瀏覽

又稱炆爌肉。一整塊褐色的爌肉，筷子輕輕一戳即可穿透，肥肉略抿一下便入口即化，瘦肉部分軟爛、不塞牙，具回熱不變味特質，常為農民飯盒的主菜。

料理封肉最重要的是火候，經由細火慢燉的烹調方式，肉質滑嫩富彈性，五花肉濃郁的汁味，令每塊竹筍滲入油香，本身酸脆的口感，與肉同食倍增風味。

對客家人來說，食物講求的是實際與營養，實在的用料，撲鼻的香氣，以及自舌間不斷化開的鹹香味，就是客家菜的本色。

客家封肉，「四炆四炒」的客家大菜之一，用的是豬五花肉。「封」字是指烹煮時不掀鍋蓋，將食物密封在容器內，一直炆到爛熟，另外，「封」也有豐盛甚至「敕封」、高升封官的寓意。封肉分為大、小封兩種，大封以蹄膀或大塊五花肉作成，類似江浙名菜東坡肉；小封指的是紅燒肉，肉塊體積較小，也叫做炕肉或炆封肉。

喜歡嗎？分享這篇文章給親朋好友︰

感謝作者

活著，就要善待自己。

本論壇為非營利自由討論平台，所有個人言論不代表本站立場。文章內容如有涉及侵權，請通知管理人員，將立即刪除相關文章資料。侵權申訴或移除要求：abuse@oursogo.com
GMT+8, 2024-12-2 20:04	手機版\|SOGO論壇

	品味生活\|休閒天地\|興趣嗜好\|學術藝文\|女性頻道\|電腦數位\|遊戲天堂\|影視音樂\|宗教綜合\|綜合圖片\|綜合影片\|成人園地
	© 2004-2024 SOGO論壇 OURSOGO.COM

回頂部