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秋天吃什麼好？當然，秋季吃應季的食物最好。秋季的南瓜黃澄澄，加上萬聖節的存在，南瓜就成為秋季養生不可缺少的重要食材；而螃蟹在秋季是肉質最肥美多汁、鮮嫩可口的時候，秋季吃蟹不但應節氣，更能滋補調養。今天為大家介紹一道美食，將美味的南瓜與滋補的蟹結合起來！
南瓜鹹肉蒸蟹
材料：南瓜300公克、梭子蟹1隻、鹹五花肉60公克，生薑、蔥花適量，米酒、豆豉、食用油適量。
作法：
1.將南瓜去皮去瓤後，切成約長10釐米、6到7毫米厚的南瓜片，將南瓜片以順時針或逆時針方向擺盤，擺成類似花朵的形狀，鹹肉切成2毫米左右的薄片，鋪放在南瓜上面；
2.將蟹洗淨後揭開蟹蓋，除去蟹腮，斬下蟹鉗用刀背拍裂，蟹身切塊備用；
3.將蟹塊整齊排放在鹹肉上面，中間放些薑絲，淋上一大勺料酒後放上蟹蓋，蒸鍋水開後將蟹放進去，大火蒸12分鐘左右，關火悶5分鐘；
4.取出後撒一把蔥花，加一勺蒸魚豉油，將食用油燒熱後均勻地澆在蟹上，激出香味後即可食用。
秋季吃蟹好時節 維生素A含量豐
自古以來蟹即是非常美味之食物，有記載稱，農曆9月的母蟹最為膏肥肉美，而公蟹則在農曆十月進食最為營養滋補，無論從營養價值還是口感上來說，秋季都是吃螃蟹的好時候。螃蟹的種類很多，有梭子蟹，青蟹，蛙蟹，關公蟹等等，從等級來說，最為肥美的是湖蟹，如有名的陽澄湖大閘蟹，其次是江蟹，然後才是河蟹、溝蟹，最差的是海蟹。
中醫認為，螃蟹性寒味鹹，有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血、通經絡、利肢節、續絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對於淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等疾病有一定的食療效果，對於秋燥傷陰的人來說，適當進食螃蟹有助滋陰除燥，但通常入藥都是以淡水蟹為主。
西醫營養學認為，螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。蟹中含有較多的維生素A，對皮膚的角化有幫助，同時螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。
蟹黃美味又滋補？對症食用最合適
吃螃蟹，最值得一提的就是蟹黃了。所謂蟹黃，指的是螃蟹體內的卵巢和消化腺，它呈鮮豔的橘黃色，味道鮮美，許多著名的美食如蟹黃豆腐、蟹黃包等都是用蟹黃製成的。
蟹黃中含有豐富的蛋白質、磷脂和其他營養物質，營養豐富，但是同時含有較高含量的油脂和膽固醇，從資料上來說，蟹黃幾乎含有整只螃蟹中2／3的膽固醇。對於一部分血脂異常、總膽固醇含量較高、肥胖的人群來說，應當盡可能不要吃蟹黃；但對於身體瘦弱、營養不良及需要生長發育需要膽固醇的兒童來說，適當進食蟹黃有滋補強身的作用。
蟹肉易汙染 吃蟹宜全熟
到了秋季，因為吃蟹而出現的各類食物中毒事故不絕於耳。螃蟹的鰓、沙包、內臟含有大量細菌和毒素，吃時一定要去掉。醉蟹或醃蟹等未熟透的蟹不宜食用，因為沒有完全煮熟的蟹其中可能存在各種未被殺死的致病菌或毒素，可能引起過敏性食物中毒或者細菌性食物中毒。煮螃蟹也一定要煮熟蒸透、高溫殺菌，使蟹殼發紅後再吃。
從中醫學的角度來說，吃螃蟹還有一定的講究。那是因為螃蟹性寒，故爆炒螃蟹時是加薑、蔥、蒜調料驅寒去腥，而吃清蒸螃蟹時要在醋中加適量切成碎末的生薑，蘸而食用之。一來可抵消螃蟹的寒性，起到殺菌作用，二來蟹肉蘸醋可以去腥並增加螃蟹的鮮
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發表於 2014-10-6 22:16:25
