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如何判斷咖啡豆的好壞品質新鮮度？
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從外表的完整性來判斷:好的咖啡外表 顆粒完整，而不是破碎斷裂的。
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從外表的顆粒大小來判斷:單品咖啡的顆粒應該是一致的。而綜合咖啡的話顆粒大小不一則是正常的情況。我們只能用咖啡豆大小是否均一來判斷好壞，但絕對不是越大顆的咖啡就表示品質越好，這是一個錯誤的觀念，尤其是所謂的純藍山咖啡，並不是越大顆就表示是純的藍山咖啡。
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從外表的光澤來判斷 新鮮度:好的咖啡顏色一致，顏色帶有光澤， 淺炒淺烘焙的咖啡豆(呈肉桂色)雖有光澤但不到出油的程度,淺烘焙的豆子如放置較長時間或是接近中度烘焙的程度也會有出油的狀況,中度烘焙的豆子有出油則是正常狀況,而深度烘焙的咖啡豆也應該是呈現出油的狀況，外表油亮是因為咖啡本身油脂的關係 是正常的，反而中度深度咖啡豆如果沒有出油的狀況，反而可能是放了太久油脂乾掉了反而是不新鮮的狀態。
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從咖啡豆的香氣來判斷：除了以外觀是否出油的狀態來判斷之外，最後再用聞的做確認，新鮮的咖啡豆應該呈現咖啡豆烘焙後的自然香氣，如果是呈現油唉味或是其他怪味例如霉味藥味等不良味道,也是咖啡豆不新鮮的重要指標。
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從咖啡豆的清脆來判斷，好的咖啡豆是清脆的，用手壓碎後注意裡面的顏色是否平均也是一個重點。
事實上從外表來看只不過是我們在購買時的初步判斷而已，聞起來不是很香 並不代表煮出來就一定不香，最後好壞還是要煮出來才能見真章。
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發表於 2014-10-18 13:06:30
