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【華人健康網 記者張世傑／台北報導】
國內黑心油風暴沸沸揚揚，讓部分民眾聞「豬油」色變，醫師表示，豬油屬於油脂穩定的油品，膽固醇含比不到奶油的一半，其油脂穩定性比植物油更健康，因此建議民眾，防止黑心油，可以在家利用水蒸煮方式自製豬油，讓美食變得更加健康有美味。
擁有中西醫執照的鄧雲立醫師表示，很多人以為，豬油、牛油、雞油、奶油等動物性油脂不好，不敢多吃，怕腦中風。事實上，最壞的油是部分目前市面上販售的植物性油，包括橄欖油、葵花籽油等。
植物性油品 健康隱憂
主要原因：在於市面上的植物性油品，大多是多元不飽和脂肪酸，這些油品穩定性不佳、易氧化，如果用錯烹調方法，很容易把好油變成壞油，產生有毒物質吃進人體，還會演變成致癌風險。
基本上，不好的油脂會干擾身體代謝系統，造成免疫系統失調，引起紅斑性狼瘡、類風溼性關節炎等自體免疫疾病，輕者則是出現脂肪瘤、過敏、溼疹等小毛病，有些研究發現，甚至會增加罹癌風險。
鄧雲立醫師強調，豬油的不飽和脂肪是飽和脂肪的1.2倍，它的單元不飽和脂肪酸高達44%，含量在動物性油脂中僅次於魚油，而多元不飽和脂肪酸Omega-6也有10%，好的脂肪酸比壞的脂肪酸還多。
豬油營養高 比奶油好
若與奶油相比，豬油的單元不飽和脂肪酸是奶油的2倍（奶油為21％），膽固醇卻不到奶油的1/2（100克豬油的膽固醇為95毫克，奶油為215毫克），加上奶油的發煙點約150度，而豬油是190度，能用於中、高溫烹調，其實，豬油比奶油好。
《豬油5大優點》
1.味道獨特：使用豬油烹調的料理味道獨特深受老饕、廚師等大家喜愛。
2.冒煙點高：約182至190度C，可用來炒菜、煎魚、油炸等。
3.烹調無油煙：豬油不小心沾附在流理台或抽油煙機上容易清洗擦拭。
4.保存時間長：豬油在20。C左右呈現為固體，相當耐放。
5.增加料理的脆度：豬油脂肪分子大，烘焙時可增加脆度，適合用來製作派皮、餅乾。
要注意的是，豬油真正的缺點：花生四烯酸（AA），AA是20碳酸，存在陸地上的動物體內。AA至體內會轉為PGE-2而促進身體發炎，故身體易發炎者對於豬油攝取要特別小心。
《水蒸煮法 自製健康豬油》
方法如下：煮滾水後，把豬肥肉切丁或豬板油放入油鍋中，比例為1：3（水1、豬肥肉3），利用中、小火翻炒到豬油渣弄成乾渣，炸到焦糖色為止，之後將其撈起並過慮豬油雜質，就是豬油水蒸法，且油質清澈帶有琥珀色，與傳統炸油提煉豬油，較沒有油質劣變和臭油味的問題。
【醫師建議】：其實任何一種油品都不宜長期單獨做為烹調用。如果家中同時具備動物、植物兩種食用油，再依據油脂的特性，交替使用適當的油品來烹調，不僅更能呈現食物的美味也能兼顧健康。 |
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發表於 2014-10-21 17:10:39
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