- 註冊時間
- 2008-2-14
- 最後登錄
- 2024-11-25
- 主題
- 查看
- 積分
- 17622
- 閱讀權限
- 130
- 文章
- 49111
- 相冊
- 0
- 日誌
- 0
 
狀態︰
離線 
|
糯米牛肉燒麥
原料：
牛肉餡、蒸熟的糯米飯、市售燒麥皮、香菇、臘腸、西芹、蔥白、姜、紅辣椒、生抽、老抽、料酒、鹽、粽葉。
做法：
1、香菇泡發，和臘腸、西芹、蔥白、姜、紅辣椒一起切成小丁；
2、鍋里加入適量油，放入1料炒香；
3、加入牛肉餡翻炒，噴入適量料酒；
4、牛肉餡變色後加入事先蒸好的糯米飯，翻炒均勻；
5、加適量生抽、鹽調味，喜歡顏色深點的，再加少量老抽上色，翻炒均勻；
6、取適量糯米牛肉餡放在燒麥皮中間；
7、用虎口的力量將燒麥握好，用小杓一邊輕輕按壓，一邊轉圈，使之粘合成型；
8、水燒沸後，隔水墊上粽葉，放上燒麥大火蒸10分鐘左右即可。
小牛貼心提示：
1、香菇、臘腸會給成品增加特殊的香氣，西芹、蔥白、姜、紅辣椒等旨在添色和增加營養；
2、糯米浸泡2-3小時後蒸熟，蒸的時候水不要太多，以免糯米飯過稀；
3、生抽調味，老抽上色，但都含有鹽分，注意用量，以免過鹹；
4、燒麥皮可以自己做，但可以用市售的燒麥皮代替，方便、快捷，口感也會更好；
5、包燒麥的時候，糯米會粘粘，小杓上沾水就不會粘粘了；
6、肉餡和糯米飯基本都是熟的，所以隔水蒸10分鐘就足夠了，一次可以做多點燒麥，放入冰箱冷凍後密封保存，下次食用前取出蒸熟即可。
(來源:美食廚房)
|
|
發表於 2014-11-14 18:09:52
