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綠豆芽加雞絞肉混合後揉整成圓餅形，輕鬆添了手工美且易入口。製作時由於綠豆芽先加了適量太白粉拌勻，就增了黏性而易成形。煎好後加調味料煮熟，用料、調味皆單純，更能留住天然的鮮甜。盛盤後，旁邊添削薄長條如緞帶般靈動的胡蘿蔔條，點綴增量，一起食用更清新。
材料（4人份）：
雞絞肉300克 A（酒2大匙 醬油1/2大匙） 綠豆芽300克 B（酒2大匙 味醂2大匙 砂糖1大匙 醬油3大匙） 胡蘿蔔大1條 太白粉 沙拉油
作法：
1.雞絞肉放入大碗，再將（A）的材料放入，以手徹底揉拌融合黏密。
2.綠豆芽洗淨，瀝掉水分後以廚房紙巾將水分徹底吸按掉，放入另一個大碗裡，往裡倒2大匙太白粉拌勻，然後倒入（1）的大碗，以手按壓綠豆芽徹底和碗裡的材料拌勻，然後分成8等份，每份揉整成圓餅形。
3.平底鍋的1大匙沙拉油熱了以後，取（2）的半量排放鍋裡，以中火煎，煎至兩面皆帶熟褐色後先鏟入盤中，接著將剩下的半量排放鍋裡，同樣煎至熟褐色，立刻將鏟入盤中的半量重新放回鍋裡，再將（B）的調味料依序倒入，邊手拿鍋柄搖晃邊將雞肉豆芽餅煮熟即可熄火。
4.緊接著將胡蘿蔔的皮削掉，以削皮器將胡蘿蔔直向削成如緞帶般的薄長條。
5.將（3）的雞肉豆芽餅鏟入盤中，再將鍋裡的剩煮汁來回往上勻淋，旁邊加胡蘿蔔薄長條。
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發表於 2015-9-5 23:11:17
