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早在1962年荷蘭人統治台灣之時,就已經將咖啡豆引進,但當時咖啡並未在台灣普及;而後,至日治時代後期,因日本強調「文明開化」積極學習西化,不僅在軍事上,連同生活品味、習慣亦是如此。從此咖啡就在台灣貴族階層逐漸盛行。今日,喝咖啡對台灣人來說是家常便飯,購買方便、價格便宜;稍有講究的咖啡迷,視烘焙咖啡豆,喝現研磨咖啡,為優雅風俗之舉。
但台灣氣候潮濕,本來就不利於保存食品,加上乾燥後的咖啡豆基本上就是強力吸濕器,更加劇咖啡豆保存上的困難。但喜愛喝現磨咖啡的粉絲們,完全不需要擔心,因為今天小編將教給大家最正確的咖啡豆保存方法!!!
咖啡豆保存方法一、善用二氧化碳的比重
就氣體而言,二氧化碳的比重較空氣高。因此,在同一密閉空間裡,二氧化碳沉澱在底部,而空氣則會漂浮在上層。明白這個道理之後,在選擇容器或包裝袋時,就能判斷出它的實用性。
咖啡豆保存方法二、使用直立型密封罐
以第一點推理,新鮮咖啡豆所釋放出的二氧化碳會存留在容器的底部,形成抗氧化層,藉以保護咖啡豆;並且,容器最好能直立放置,以防止罐內或袋內的二氧化碳流失。故,直立式、瘦高型且開口向上的容器是較適合用來保存咖啡豆的。
咖啡豆保存方法三、使用長勺撈取咖啡豆
二氧化碳比重較空氣高,會沉積在容器的底部。當拿取咖啡豆時,切記不要用倒的,否則容器裡的二氧化碳將會流失,不易再生喪失保存咖啡豆之功能。正確的做法應該是使用長勺,伸到容器底部撈取豆子,如此才不致於使二氧化碳快速流失。
咖啡豆保存方法四、使用不透光的罐子
光線是氧化作用的媒介,不透光的罐子較能減緩咖啡豆氧化的速度。
咖啡豆保存方法五、使用真空罐
市面上的真空罐越來越多,價格也相當便宜。這種罐子都會附有一種機制,即用拉的或是用按的,可以將罐內的空氣抽光,形成真空狀態。真空狀態表示沒有氧氣與水氣,是保存咖啡豆的好地方。
咖啡豆保存方法六、放在涼爽乾燥的地方
高溫容易揮發掉咖啡的香氣與咖啡豆內部的優良物質,所以,咖啡罐應該儘量避免放在高溫環境,最好置放在涼爽乾燥的地方。
傳統的咖啡豆保存方法正確嗎?-咖啡豆放在冰箱裡
冰箱裡的低溫固然可以減緩咖啡的自然敗壞,是不錯的儲存場所,但是,冰箱內的環境卻有不少情況,例如:冰箱裡的空氣是冷而乾燥的,容易蒸發咖啡豆內的水分,使得香味流失;再加上冰箱裡的雜味太多,咖啡豆易吸收異味;另外,由於咖啡烘焙之後,其內部的熟成仍在進行中,如果剛出爐的豆子放進冰箱裡,反而會停止風味的發展。
所以除非你已經確定將冰箱所有可能狀況完全消除,否則不建議你將咖啡豆放在冰箱裡保存唷~
你家也有喝不完的咖啡豆不知道該怎麼保存嗎??那大家一定要把今天的咖啡豆保存方法學起來。另外,再提供給大家一個簡單的咖啡豆保存方法,那就是可以把咖啡豆包裝好之後,放進家裡的防潮箱,保存咖啡豆的最佳濕度為30%RH以下!!!
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