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阿爾薩斯菜燉豬腳
食材：豬腳1,200g、德國酸菜750g、蒜頭30g、杜松子30g、德國香腸（喜歡的口味皆可）4條、培根100g、紅蔥頭3顆、洋蔥2顆、月桂葉2片、百里香2支、紅蘿蔔100g、西洋芹2支、白酒750c.c.、馬鈴薯3顆
調味料：鹽巴50g、胡椒粉10g
1. 豬腳洗淨，取一鍋將白酒、約10顆蒜頭與豬腳浸泡約一天。取剩下的蒜頭、紅蔥頭切末，紅蘿蔔以滾刀切成小塊，西洋芹、洋蔥、培根切小塊、馬鈴薯去皮切小塊。
TIPS：豬腳也可用腿庫。道地的法式料理豬腳浸泡時間約一週，使白酒的味道可以充分入味。白酒若選用瑞絲玲（Riesking）會更道地，使用其他白酒亦可。
2. 起一熱油鍋，油溫約攝氏160度，以洋蔥爆香，先加入德國酸菜、杜松子炒香，再加紅蘿蔔、西洋芹、百里香、月桂葉、蒜頭、紅蔥頭、培根翻炒約15分鐘，或觀察洋蔥已變軟。
TIPS：杜松子為法式香料，有加味道會比較道地。
3. 豬腳瀝乾，取一熱油鍋將豬腳乾煎或油炸至表面呈現金黃色。取一鐵鑄鍋或烤箱專用鍋，將炒好的食材與豬腳一起放入，再倒入醃豬腳的醬汁500c.c.、水500c.c.，烤箱設定攝氏180度烤90分鐘，加德國香腸、馬鈴薯，烤30分鐘後加鹽、胡椒粉調味即可。
※本期示範食材皆可在各大超市、傳統市場、食品材料行購買。示範分量皆為3∼5人份。
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發表於 2015-2-10 00:02:44
