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丸の小羽

總版主

~17嫩草~

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電梯直達

1樓

發表於 2015-4-15 18:38:44 |只看該作者 |倒序瀏覽 | 被感謝次數

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一杯香濃的咖啡必須花費多少心思，從採收、處理、烘焙…等一項項均需耐心等候，

而成果則需經研磨，所謂工欲善其事，必先利其器，研磨咖啡的磨豆機也是一門學問。

烘焙完成的咖啡豆不能直接在沖煮，還需將咖啡豆研磨成粉才能沖煮咖啡，

而磨豆機在此過程中扮演了重要角色，也因此成為煮咖啡的事前必須準備的其中一項器具，

磨豆機一般分為手搖式和電動式，但若依磨豆機的刀片又可分為三種，其介紹如下：

一、螺旋槳式：

•刀片：刀片形狀如直升機的螺旋槳，又稱為「刀片切碎式」。

•原理：利用不停的砍劈方式將咖啡豆切碎，刀片重複砍劈豆子的次數決定咖啡粉末的粗細程度。

•優點：

1.價格較低

2.容易使用

3.機動性高

•缺點：

1.研磨程度、品質掌握不易

2.咖啡粉末均勻度差

3.不適合大量研磨

4.刀片易鈍化影響研磨效率

5.高速研磨破壞咖啡豆的香氣

6.容易傷手

二、切割式磨刀：

•刀片：由架設在圓柱迴轉軸上的兩個垂直咬合的利刃磨刀組合而成，也稱為「齒輪切割式」。

•原理：利用切割原理，機器啟動後，當咖啡豆通過磨刀盤時，隨即迅速切割、切碎成為粉末；

而磨刀盤的間距則決定咖啡粉末的粗細程度，間距愈近，粉末愈細、間距愈寬，粉末愈粗。

•優點：

1.容易調整研磨粗細

2.研磨均勻度佳

3.可快速研磨大量咖啡豆

4.不易產生磨擦熱

•缺點：

1.容易產生細碎粉末

2.每次研磨後均需仔細清理

三、輾磨式鋸齒刀：可再細分為「平面式」與「立體式」，亦稱為「錐刀輾壓式」

•平面式刀片：由兩片刻有溝槽的環狀刀片組成

•平面式原理：利用輾壓研磨原理，當電源啟動後，咖啡豆被兩片刀片以極快的速度碾壓成細粉。

•立體式刀片：由二塊表面凹凸交錯的圓錐鐵組成。

•立體式原理：利用輾壓研磨原理，讓咖啡豆在兩塊圓錐鐵中輾壓研磨，錐鐵的距離決定咖啡粉的粗細程度，

錐鐵間的距離愈近，粉末愈細；反之，粉末愈粗。通常手搖式磨豆機就是使用立體式錐刀。

•優點：

1.刀片價格較低

2.研磨均勻度較佳

3.不易產生高溫

4.不容易影響咖啡品質

•缺點：

1.研磨效率較慢

2.不適合大量研磨

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