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[咖啡豆] 咖啡豆的營養與成份 [複製連結]

~17嫩草~

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發表於 2015-4-27 10:05:13 |只看該作者 |倒序瀏覽

許多人喜歡在早晨享用早餐時來杯濃郁的咖啡提神，在下午茶時間品味著點心蛋糕並搭配香醇的咖啡提振打氣，

但是喜歡喝咖啡的我們也需要瞭解咖啡豆裡的成份，才能對自己攝取的營養有所了解，

也才會知道咖啡成份對身體的影響與對咖啡風味的變化。

咖啡豆的營養與成份大致可以分成8種不同的營養與成份，以下逐一介紹咖啡豆的成份，

並說明這些成份對身體與咖啡風味的影響：

咖啡因：苦味的來源。適量的咖啡因會使細胞代謝速度增加，

刺激中樞神經系統、心血管、呼吸系統、胃腸、肌肉、腎臟…等。

單寧酸：酸味的來源。煮沸會分解產生焦梧酸，過多的單寧酸將導致咖啡味道變澀。

脂　肪：咖啡豆所含的脂肪大致可分為酸性脂肪和揮發性脂肪，

其說明如下：

酸性脂肪：即脂肪中含有酸，其強弱會因咖啡種類不同而異。

揮發性脂肪：咖啡香氣的來源，會散發出四十種芳香物質，也會因接觸空氣而蒸發。

蛋白質：卡路里的來源。但咖啡的蛋白質不容易溶解，所以攝取到的熱量有限。

糖　：咖啡的甜味、色澤來源。咖啡生豆經烘焙後，內含的糖分會轉化為焦糖。

焦糖和單寧酸結合會使咖啡澀中帶甜。

粗纖維：咖啡色澤的來源。生豆的纖維經烘培後會炭化。

當炭纖維與焦糖的結合後就形成咖啡的色澤。

礦物質：稍許的澀味來源。有少量石灰、鐵質、磷、碳酸鈉等。

水　份：生豆大約含11%的水分，經烘焙後餘約2.5%。

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