- 註冊時間
- 2015-1-10
- 最後登錄
- 2024-11-25
- 主題
- 查看
- 積分
- 27540
- 閱讀權限
- 250
- 文章
- 19955
- 相冊
- 7
- 日誌
- 27
 
狀態︰
在線上 
|
咖啡的採收方式各地不同，主要分為手摘法及搖落法兩種。
採收的季節為每年的9月左右至隔年的1月。將採收下來的果實去除雜質，
變成「生豆」的過程稱為「精製」。以下是一般製作咖啡的過程：
1.去皮：果實篩選後必需經過去皮的動作（但也有少數保留早期作法先晒乾再去皮）
2.日曬：大多數的國家都採用自然乾燥法。晒乾順利的話含水量約11～12%，
一般出口的咖啡生豆含水量在12～13%。
3.去殼：目前已大多採用去殼機。
4.烘焙：咖啡烘焙分為淺焙、中焙、深焙，目前分為機械烘焙及手工烘焙。
準備的材料需要有：
咖啡豆約兩公斤。
桿麵棍一支（如果沒有桿麵棍，可用保熱鋼瓶或裝滿水的大寶特瓶代替。）
臉盆一個。
製作方法
1.臉盆裝滿水，將新鮮咖啡豆倒入水中。
（此目的是為了辨別好的咖啡豆，好豆子會沉入盆底，質量不好的咖啡豆則會浮在水面上。）
2.取沉入盆底的咖啡豆洗淨，鋪在平坦的地上。
利用桿麵棍（保熱鋼瓶、或裝滿水的大寶特瓶）在上面施壓。
3.將果皮去掉，將咖啡豆平鋪在地上曬乾。如果是夏天一般需曬2~3天。其他季節視太陽強度增減。
4.將曬乾的豆子再一次鋪在地上去殼，重複方法2的動作。
5.把殼去掉就是我們要烘焙的生豆了。
製作過程雖然耗時，但卻非常有成就感喔！如果您有空去到產地，不妨買幾斤新鮮的咖啡豆自己試試！
|
|
發表於 2015-5-11 09:25:19
