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臺北 駱師父醬味川客菜
位於捷運圓山站旁的「駱師父醬味川客菜」，裝潢平實、菜色卻充滿驚喜。本身是苗栗客家人又習得川菜手藝的駱進漢，提到店名中的「醬味」即指每道菜都重視醬料、香氣炒製的步驟，客人除了可享用純川菜或客家菜，也能品嚐到加入客家食材，卻使用川菜的紅燒或大火快炒手法的特色菜，但融合同時，駱進漢也不會為求新奇而做突兀調味，他也引許多人提到川菜時的特色「一菜一格，百菜百味」，來強調每道菜醬汁即便來自相似調味料，卻也能做出自身獨具的美味。
餐廳在調味料與食材選擇上皆有所堅持，例如許多菜餚都會使用的醬油，駱進漢刻意選用成本較高的「豆油伯醬油」，就是看中其不使用添加物、客莊手工釀造的特點；而一般餐廳較少使用的西瓜綿，他也特地到雲林、台南一帶尋覓，這項食材也源自客家人節儉天性，以種植時較不美的棄瓜以鹽醃漬，駱進漢並以此發想，做出藉由五花肉油脂讓鹹香的西瓜綿更美味的「西瓜綿五花肉」。
尋找對味食材與調味料的同時，駱進漢也講求自製，例如店內人氣菜色「口水雞」，其中一味調料即是自製的「老油」，是以粗與細辣椒粉、蔥香油、花椒等加熱油所泡製，而另一道「酸湯魚」添加的四川泡菜，也是以高粱、鹽等自行發酵醃漬。
由於餐廳菜色多屬平價，加上每隔兩個月左右便會推出五、六道新菜，總能讓客人保有新鮮感，不妨找時間來試試駱進漢以鍋鏟烹調、強調自然與醬香的各式佳餚。
DATA
電話：（02）2591-6228
地址：臺北市民族西路31巷36號
營業時間：11：00～14：00、17：00～21：00，無休
＊建議事先訂位，若有特殊需求可依預算另外搭配隱藏版菜單。
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發表於 2015-5-14 01:10:18
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