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[飲食] 客家鄉土封肉 [複製連結]

~17嫩草~

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1樓

發表於 2015-5-25 10:04:45 |只看該作者 |倒序瀏覽

材料：

1.三層豬肉1斤、蒜頭2兩、米酒1杯、高麗菜半顆、冬瓜半斤(右堆美濃)。

2.三層豬肉l斤，蔥頭3兩，米酒1瓶，醬油5湯匙，糖3茶匙(左堆)。

作法1：

美濃的客家人，只有在逢年過節時，才會準備這道菜，因為它必須用細火慢燉，

且要有專人在一旁等候，否則一旦水乾燒焦，整鍋肉都會報銷。

首先把三層肉或雞肉放入油鍋稍微炸過(有些人是用煎的)，待表面成了金黃色即可熄火，

找一只大鍋，放入煎好(或炸好)的肉，再加入酒、蒜頭等調味料一起煮。

待水滾後，火轉小。大約半小時之後，放入冬瓜、高麗菜或木瓜等蔬果，繼續燉煮2~3小時。

上述蔬果宜切成10公分之大塊，方才耐煮，且肉類需壓上方，以便吸收肉之香氣及精華。

煮好之冬瓜封、高麗菜封、木瓜封香味噴鼻，今人食指大動。

作法2：

先將蔥頭爆香後，將爆香之醬料放入鍋內，豬肉先燙熱，並放入鍋內，並加入醬油及糖，

以慢火細燉約3小時，至豬肉出現暗紅色止，此時皮紅且爛，肥肉入口即化。

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