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[其他] 摩卡壺蒸氣式咖啡 [複製連結]

總版主

~17嫩草~

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發表於 2015-5-2 10:57:14 |只看該作者 |倒序瀏覽 | x 1




多一點點時間準備出不同的風味,像義大利一樣熱情、濃烈,簡單的方式、熱情似火感受。



準備器具:摩卡壺、小瓦斯爐或電磁爐、咖啡杯。

準備材料:咖啡粉、熱水。

沖煮步驟:

先將下壺注水。

濾器填滿咖啡粉後輕拍、輕壓,再放置在下壺下。

將上下壺鎖緊,以免咖啡液在過程中由卡鎖處溢出。

將摩卡壺放置於小瓦斯爐或電磁爐上加熱,一開始用中火加熱,

等聽到嘶嘶聲時,表示已經有咖啡從金屬管流出,此時將火轉為小火,咖啡自然會慢慢流出。

等聲音轉微啵啵聲時,或金屬管已噴出黃白色的泡沫時,即可關火,以免過度萃取。

將壺中的咖啡倒入杯中即可飲用。

沖煮秘訣:

步驟1下壺水位須低於洩壓閥:避免沸水由氣孔噴出。

步驟2倒入咖啡粉後,輕拍濾器邊緣並輕壓咖啡粉:使咖啡粉密實、平整均勻、密度一致。

步驟3鎖緊上下壺可是使用毛巾或隔熱手套輔助:下壺使用熱水的話,須特別注意別燙到手。

注意事項:

摩卡壺也就是義式咖啡壺,因為第一個義式咖啡壺展示的名稱是「MOKA」,

中文直譯就是「摩卡」壺,其咖啡中煮原理是利用蒸氣壓力瞬間將咖啡抽出。

摩卡壺構造:

上壺(含蓄壓閥):最後倒出咖啡液的地方,中間有空心金屬管,咖啡液就是由此上升。

下壺(含洩壓閥):為裝水的地方,上頭有一個排壓孔。

濾器:填裝咖啡粉的位置,形狀如圓柱漏斗。














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~玫瑰的溫柔只為頑石綻放~

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發表於 2015-6-11 16:09:15 |只看該作者
請教一個問題  以前有人教下壺不要用熱水  會太快蒸氣浸潤不夠  有差嗎?

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發表於 2015-6-11 22:40:16 |只看該作者
回樓上,有差,如放熱水會萃取太快,咖啡原味都還沒出來
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發表於 2015-6-13 15:11:08 |只看該作者
我想請問大家~
我朋友跟我說~
一磅$400~
一磅$2,400~
用手沖~
喝不出差別~
但~
用摩卡壺~
差很多?
請問有人有經驗嗎?

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5
發表於 2015-6-13 15:13:01 |只看該作者
大賣場有在賣摩卡壺~
有牌子跟沒牌子使用上差很多嗎?

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6
發表於 2015-6-13 22:50:43 |只看該作者
ab87006tw 發表於 2015-6-13 15:11  
我想請問大家~
我朋友跟我說~
一磅$400~

不太認同的這樣的看法,應該是萃取方式、烘焙程度、溫度、粉的粗細等等而影響到了口感,手沖跟摩卡壺最大的差距在萃取方式,摩卡壺給的壓力比較大,會萃取出較重的口感!!!
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發表於 2015-6-13 22:51:54 |只看該作者
ab87006tw 發表於 2015-6-13 15:13  
大賣場有在賣摩卡壺~
有牌子跟沒牌子使用上差很多嗎?

有牌子跟沒牌子最大的差別在「材質」,即便是鋁的材質,有品牌的一般也會用比較好!!!!

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發表於 2015-6-14 00:10:03 |只看該作者
dirk740928 發表於 2015-6-13 22:50  
不太認同的這樣的看法,應該是萃取方式、烘焙程度、溫度、粉的粗細等等而影響到了口感,手沖跟摩卡壺最大 ...

我那個朋友~
認識星巴克的執行長~
我會知道的原因~
是因為台灣那時候不是直營的~
所以有偷工減料~
後來寫一封信後~
改為直營~
他對咖啡的要求~
我不知道~
但以喝咖啡的經歷~
很多器材都玩過~
虹吸壺單沖煮法~
可以分辨出價錢上的差異~
這是我這邊的資訊告知給您~
等我實戰經驗後~
不知道~
我會看齊哪一邊~
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發表於 2015-6-14 00:12:16 |只看該作者
dirk740928 發表於 2015-6-13 22:51  
有牌子跟沒牌子最大的差別在「材質」,即便是鋁的材質,有品牌的一般也會用比較好!!!! ...

我來這邊是求取知識的希望不會造成大大的不滿~
如有誤會~
先跟您說聲抱歉~

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10
發表於 2015-6-14 20:08:26 |只看該作者
ab87006tw 發表於 2015-6-14 00:12  
我來這邊是求取知識的希望不會造成大大的不滿~
如有誤會~
先跟您說聲抱歉~ ...

您誤會了,單純交流分享,沒有任何的不滿,咖啡好玩的地方就是「千變萬化」,而且每個人認知「好喝」的定義不同,這也是我認為很有趣的地方。改天可以一起喝咖啡交流 (y)
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