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[白酒] 高粱酒製成中::第一次發酵蒸餾酒與第二次第三次蒸餾酒淺聊 [複製連結]

大天使(二級)

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發表於 2015-6-22 22:55:15 |只看該作者 |倒序瀏覽

高粱酒的發酵在高粱煮熟拌麴經15天發酵後.在拌入稻殼入鍋爐蒸酒取得第一次的初坯酒.再入高爐進行第二次蒸餾所取的酒.就是所謂的一段次蒸餾酒.

在蒸出初坯酒後.所餘留的高梁米.會再拌麴再經15天進行第二次的發酵工序.所得到的酒.是謂第二段次酒

第一段次蒸餾酒.酒質內容物比起第二段次蒸餾酒.豐富許多..大部份作為高檔酒款的基本母酒..第二段次的蒸餾酒則做為大部分普飲的基酒..

有些酒廠為取得更高的出酒率會再第二段次酒完所剩的高梁酒糟再加入糖蜜或拌麴再進行第三次的發酵蒸餾..第三段次的酒.不論是糖蜜或拌麴..其高粱酒的口感及尾韻比起第一第二段次的基酒.是有極大差異..

製酒的學問不是簡單的文字與物理化學的原理所能駕馭而成..經驗..失敗.天氣.濕度.設備..等.. 品酒.藏酒.或許稍微知道些製程能更豐富品酒文化的多元....你覺得呢??

((有些事實.礙於商業00.是問不到求證不了..就餘言後續了)

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