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大家對陳甕都有共同的信念.就是越陳越相醇.然再推出一瓶酒款之前.其勾兌的方向及目的為何?少有淺談..小小陳述唄..
蒸酒後的酒.由於在每次的發酵過程中.拌酵母(麴)的多寡?.氣濕度的影響.及一些不特定的因素...所蒸釀出的酒.內容.口感會有所不同.所以挑選酒質酒感更好的酒.另外分別陳放.經年後.就會是每間酒廠的/勾兌酒/(有糯原.梗原等).
再者.原酒與新酒.糯.梗性酒.把每批要出品的酒.依其所要的酒感.加以百分比例的混合.就是完成品..
然為何有些酒款.變化很快.有些酒款變化不多呢?其中因素為.
一.所勾兌的種類多寡..其實每種不同度數與品種的酒.混合勾兌後.都有其密合時間.如果在儲酒桶內些時日.其變化就會產生到裝在瓶內.由於密合期已在桶內濃合陳化.所以整體變化趨於穩定.裝瓶後當然變化就慢...
二.一種是勾兌不同酒後.陳儲酒桶時間短(約1.2星期)就因客戶急需.就裝瓶分享.其密合度.濃洽度尚未穩定.就會產生.每次品飲.每次酒感皆不同.而有越喝越佳發生.這種酒.通常變為多元.也變為期待.老饕們..你們會選一.或二呢??
酒漢覺得.品酒的昇華.在於品味每款酒的內容.變化.這也是酒友老饕們.大都希望能入甕陳化的的主因..
如果你多元的把不同度數.酒款.品牌的酒加以勾兌.還要注意一點..固態酒.液態酒.香料酒的區別..別試著把它們未經品飲就勾成一起.到頭來..幾年後這些未加以過濾品試的酒.會淪為煮菜的料理酒.苦了陳甕的你.樂了煮菜的媽媽.畢竟好久越陳越香.差酒.再放還是....不可不慎..
在淺談**選甕**
陶甕陳化效果最好.因為毛孔較瓷甕大.不過也因為毛孔大.失酒情形較快.選陶甕陳酒最好選有上釉陶甕為首選..
瓷甕.大都是一般酒廠選項.白皙.美觀.陳甕效果比陶甕差些.不過失酒情況如在甕口封閉嚴謹下.比起陶甕.瓷甕大都維持著容量.不太會失酒.也能慢慢陳化酒品..
玻璃..當然也會有陳化之效.但效果.速度很慢.不過因瓶身透明.取得方便.失酒情形很少發生..
千萬不要用**金屬**一句話...不動明王..呵呵..
很重要一點.陳甕放置處.要注意.通風.陰涼.不可有日光照入.不可放置.溫度偏高處..老一輩人都放在床下.可能床底涼.不會失酒嚴重吧..
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發表於 2015-6-22 23:03:19
