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本帖最後由 lovecoer 於 2015-7-30 23:15 編輯
※ 薑黃蝦仁炒飯
食材 （1 人份） 20 分鐘
薑黃粉1匙
白飯1碗
雞蛋1顆
蝦仁少許
蒜末少許
四季豆少許
紅蘿蔔少許
準備將薑黃粉、白飯(記得先冷凍過唷)、雞蛋、蝦仁、蒜末、四季豆切段、紅蘿蔔丁
1 準備將薑黃粉、白飯(記得先冷凍過唷)、雞蛋、蝦仁、蒜末、四季豆切段、紅蘿蔔丁
將少許薑黃粉加入蝦仁混合並幫蝦仁按摩
2 將少許薑黃粉加入蝦仁混合並幫蝦仁按摩
把切好的四季豆、紅蘿蔔川燙，預備用。
3 把切好的四季豆、紅蘿蔔川燙，預備用。
加入油，炒熟蝦仁，預備用。
4 加入油，炒熟蝦仁，預備用。
放入蒜末，爆香。
5 放入蒜末，爆香。
接著把蛋倒進去一起拌炒
6 接著把蛋倒進去一起拌炒
倒入白飯(冷凍過的白飯炒起來才會粒粒分明唷!)
7 倒入白飯(冷凍過的白飯炒起來才會粒粒分明唷!)
加進薑黃粉，拌炒均勻。
8 加進薑黃粉，拌炒均勻。
將剛剛備好的蝦仁、四季豆、紅蘿蔔加進來，拌炒。
9 將剛剛備好的蝦仁、四季豆、紅蘿蔔加進來，拌炒。
金黃的薑黃蝦仁炒飯可以上桌囉!!!~~~
10 金黃的薑黃蝦仁炒飯可以上桌囉!!!~~~
※ 【可果美咖哩醬】黃金咖哩炒飯
食材 （4 人份）
米飯2碗
玉米粒半罐
洋蔥1顆
火腿100g
雞蛋2顆
可果美南洋風味咖哩醬適量
洋蔥、火腿切小塊，雞蛋先炒成碎蛋備用
1 洋蔥、火腿切小塊，雞蛋先炒成碎蛋備用
洋蔥用火炒到成透明色
2 洋蔥用火炒到成透明色
加入火腿炒到稍微焦焦的香
3 加入火腿炒到稍微焦焦的香
倒入玉米粒與碎雞蛋拌勻
4 倒入玉米粒與碎雞蛋拌勻
倒入米飯炒拌，加入4-5匙的咖哩醬，可以自行調整咖哩的濃淡
5 倒入米飯炒拌，加入4-5匙的咖哩醬，可以自行調整咖哩的濃淡
拌勻後不夠鹹的話可以加點鹽巴與黑胡椒，美味的咖哩飯就完成囉~很簡單巴!
6 拌勻後不夠鹹的話可以加點鹽巴與黑胡椒，美味的咖哩飯就完成囉~很簡單巴!
※ 葡式炒飯
難忘在澳門吃過的葡式炒飯，有香腸、黑橄欖、蝦仁、彩椒、洋蔥、咖喱等，果然就是這個味道。
食材 20 分鐘
蝦仁55克
彩椒1/5個
黑橄欖8顆
香腸3根
洋蔥半個
紅蘿蔔丁4大匙
白飯4碗
咖喱塊2小塊
椰子油3大匙
香菜2大匙
蝦仁以熱水燙熟，撈出瀝乾備用
1 蝦仁以熱水燙熟，撈出瀝乾備用
食材：洋蔥、彩椒、紅蘿蔔、香腸切碎塊備用
2 食材：洋蔥、彩椒、紅蘿蔔、香腸切碎塊備用
炒鍋倒入椰子油，放入咖喱塊與油拌炒至咖喱塊融化
3 炒鍋倒入椰子油，放入咖喱塊與油拌炒至咖喱塊融化
加入洋蔥、紅蘿蔔炒至軟，加一點煮蝦仁的水
4 加入洋蔥、紅蘿蔔炒至軟，加一點煮蝦仁的水
白飯加入蛋黃拌勻
5 白飯加入蛋黃拌勻
將拌勻的白飯放入鍋中與咖喱蔬菜拌炒均勻
6 將拌勻的白飯放入鍋中與咖喱蔬菜拌炒均勻
加入蝦仁、香腸、彩椒一起炒勻，起鍋前加入黑橄欖，點綴一些香菜即可
7 加入蝦仁、香腸、彩椒一起炒勻，起鍋前加入黑橄欖，點綴一些香菜即可
※ 【鳳梨蝦仁炒飯】
食材 （1 人份） 15 分鐘
大蝦仁5尾
鳳梨少許
白飯(冷飯)1大碗
青蔥1根
土雞蛋1顆
油1/2大匙
調味料
海鹽1/2小匙
黑胡椒粉少許
醬油1小匙
準備材料。蝦仁去除腸泥後,用份量外的鹽及米酒,黑胡椒粉抓醃入味。青蔥切成蔥白及蔥花。鳳梨切細丁。炒飯我使用前一餐所剩的冷飯(冷飯裡有顆粒黑點點,是因為加入三色藜麥及白米所煮出的米飯)。土雞蛋打成蛋汁備用。
1 準備材料。蝦仁去除腸泥後,用份量外的鹽及米酒,黑胡椒粉抓醃入味。青蔥切成蔥白及蔥花。鳳梨切細丁。炒飯我使用前一餐所剩的冷飯(冷飯裡有顆粒黑點點,是因為加入三色藜麥及白米所煮出的米飯)。土雞蛋打成蛋汁備用。將鍋子燒熱後加入油,先將蔥白及蝦仁下鍋炒至表面焦香狀。
2 將鍋子燒熱後加入油,先將蔥白及蝦仁下鍋炒至表面焦香狀。將焦香的蝦仁先起鍋備用。爐火繼續...
3 將焦香的蝦仁先起鍋備用。爐火繼續... 倒入蛋汁,爐火維持中火。火源不超過鍋底邊緣為原則。
4 倒入蛋汁,爐火維持中火。火源不超過鍋底邊緣為原則。 加入冷飯,快炒翻動米飯及蛋汁,炒出蛋香味,再加入海鹽及黑胡椒粉做調味。秘訣之一:利用蛋汁包覆米飯,在拌炒過程中米飯裡如果釋出水份,就會馬上被蛋汁包覆住,經過翻炒即可讓米飯粒粒分明不結塊也不黏鍋。
5 加入冷飯,快炒翻動米飯及蛋汁,炒出蛋香味,再加入海鹽及黑胡椒粉做調味。秘訣之一:利用蛋汁包覆米飯,在拌炒過程中米飯裡如果釋出水份,就會馬上被蛋汁包覆住,經過翻炒即可讓米飯粒粒分明不結塊也不黏鍋。加入炒好的蝦仁及鳳梨丁,一樣快火拌炒。
6 加入炒好的蝦仁及鳳梨丁,一樣快火拌炒。熄火前將醬油順著鍋緣倒入,嗆出醬油香氣快速翻炒,最後撒上蔥花即完成。
7 熄火前將醬油順著鍋緣倒入,嗆出醬油香氣快速翻炒,最後撒上蔥花即完成。
如大家所聽過的"黃金炒飯"就是利用多顆的蛋黃來包覆米飯,炒出蛋香。
※ 寶寶食譜【焗烤鮮蔬鮭魚飯】
食材 （1 人份）
鮭魚2塊
青花耶菜(切小朵)適量
紅蘿蔔(切丁)適量
玉米粒適量
焗烤起司適量
飯適量
青花耶菜燙熟和其他食材準備好備用。
1 青花耶菜燙熟和其他食材準備好備用。 平底鍋不加油放鮭魚。
2 平底鍋不加油放鮭魚。把鮭魚炒至油脂溶化出來再放入紅蘿蔔和玉米拌炒至熟。
3 把鮭魚炒至油脂溶化出來再放入紅蘿蔔和玉米拌炒至熟。再加入飯拌勻起鍋。
4 再加入飯拌勻起鍋。盛裝在烤盅放上青花耶菜和撒焗烤起司。
5 盛裝在烤盅放上青花耶菜和撒焗烤起司。烤箱預熱5分鐘，放入烤箱上火180下火150約3-5分鐘起司呈略微金黃色即可，烤盅放涼一點就可以上桌了。
6 烤箱預熱5分鐘，放入烤箱上火180下火150約3-5分鐘起司呈略微金黃色即可，烤盅放涼一點就可以上桌了。
※ [減肥便當]無油鮭魚菇菇炒飯
食材 （1 人份） 30 分鐘
鮭魚100g
白飯100g
青江菜一大把
洋蔥1/4顆
杏鮑菇一根
鹽少許
黑胡椒少許
大蒜一個
1 拿出一個平底鍋將鮭魚放入，小火慢煎，不用放油，可以蓋上蓋子加快速度，待兩面都微焦了就先拿起來
2 放入大蒜片和洋蔥快速的拌炒一下，再加入杏鮑菇和青江菜
3 最後放入白飯和剛剛的鮭魚、鹽巴、黑胡椒，一起拌炒，等到白飯和食材都混合得差不多了就完成啦！
※ 醬油炒飯
清單
食材 （2 人份） 5 分鐘
白飯兩碗
蒜頭三顆
蔥花些許
調料
醬油兩大匙
酒一大匙
糖兩小匙
鹽些許
1 {材料準備} 蒜切末，蔥切蔥花。
2 熱鍋，倒一匙橄欖油，爆香蒜末，放 調料 下去拌煮，倒入白飯，大火快炒，撒蔥花炒勻即可。
※ 九層塔青醬炒飯
九層塔的香氣讓這個飯很香很開胃喔!!
食材 （2 人份） 5 分鐘
調味料
黑胡椒 (可略)少許
義式香料(可略)少許
鹽巴少許
糖少許
五香粉(可略)少許
醃料
義式香料適量
黑胡椒&五香粉少許
鹽少許
青醬
九層塔數片
堅果數顆
橄欖油蓋過食材
蒜頭1-2瓣
義式香料少許
鹽巴少許
糖少許
食材
白飯2碗
中型洋蔥半顆
美白菇(可更換)5朵
豬里肌肉50g
起司一片
1 將青醬(橄欖油除外)兌水混和用調理器打碎倒入瓶子再用橄欖油蓋過材料備用。將豬肉切小塊用醃料醃30min。 洋蔥切丁、美白菇切段、白飯淋上青醬油少許備用。
2 用青醬熱鍋，依序將洋蔥、美白菇、豬肉下鍋炒，並將用調味料調整自己喜歡的口感，蓋鍋稍微讓香氣在鍋中循環。
3 再將拌了青醬的白飯放入鍋中翻炒攪散均勻後， 轉小火蓋鍋悶30秒上下。
4 將炒飯裝盤1/3鋪平，再將起司鋪上，用剩下的炒飯把起司蓋住，最後再撒入五香粉、黑胡椒粉裝飾即可上菜。
※ 鹹蛋鮮蝦炒飯
食材 （3 人份） 15 分鐘
白飯2杯米量
鹹蛋1顆
白蝦150g
紅蘿蔔適量
高麗菜適量
青蔥適量
胡椒粉適量
將所有材料切末、蝦子去蝦殼和蝦泥
1 將所有材料切末、蝦子去蝦殼和蝦泥 爆香鹹蛋和紅蘿蔔後加入白飯大火翻炒
2 爆香鹹蛋和紅蘿蔔後加入白飯大火翻炒白飯與配料翻炒均勻後加入高麗菜和青蔥，灑鹽巴和胡椒粉調味即可
3 白飯與配料翻炒均勻後加入高麗菜和青蔥，灑鹽巴和胡椒粉調味即可
小撇步
若吃重口味，鹹蛋可再增加
※ 泡菜炒飯
食材 （2 人份） 30 分鐘
冷飯2碗
香菇適量
蝦米適量
蒜頭適量
泡菜適量
鹽巴適量
1 鍋中加兩大匙油加入洗淨泡過水的蝦米'香菇絲'蒜頭爆香後，再加入兩碗冷飯拌炒至飯粒分明加點鹽調味，接著加入切段的泡菜拌炒至水分收乾，起鍋前加入適量的蔥花即可。
※ 白蘿蔔鹹飯(剩飯大變身)
食材
隔夜白飯一碗
白蘿蔔150~200公克
腰內肉200公克
老薑末一大匙
麻油1~1.5匙
調味料
蠔油或醬油少許
白胡椒粉少許
烹大師少許
鹽少許
腰內肉切絲加入少許蠔油醃一下,白蘿蔔切絲備用
1 腰內肉切絲加入少許蠔油醃一下,白蘿蔔切絲備用 熱鍋開小火後倒入麻油放入老薑末爆香,再放入肉絲炒至變色
2 熱鍋開小火後倒入麻油放入老薑末爆香,再放入肉絲炒至變色 加入蘿蔔絲拌炒,蓋上鍋蓋將蘿蔔絲燜軟後先下調味料再倒入白飯拌炒均勻即可熄火完成~
3 加入蘿蔔絲拌炒,蓋上鍋蓋將蘿蔔絲燜軟後先下調味料再倒入白飯拌炒均勻即可熄火完
※ 蒜香虱目魚炒飯
用虱目魚來炒飯混合了魚油與蒜香，也很好吃唷！
食材
虱目魚肚一片
白飯2碗或更多
米酒0•5小匙
蔥一支
蒜末些許
黑胡椒粗末，白胡椒粉些許
醬油一小匙
鹽巴適量
蛋1〜2顆
虱目魚肚兩面擦乾抹鹽乾煎至熟
1 虱目魚肚兩面擦乾抹鹽乾煎至熟將熟的魚肉與魚肚肥油和蒜碎下鍋乾炒（皮的部分先不用），鍋不放油，魚肚若肥油太多可視個人喜好去掉一些，炒到魚油融化魚肉稍有酥脆感則淋0.5小匙米酒翻炒
2 將熟的魚肉與魚肚肥油和蒜碎下鍋乾炒（皮的部分先不用），鍋不放油，魚肚若肥油太多可視個人喜好去掉一些，炒到魚油融化魚肉稍有酥脆感則淋0.5小匙米酒翻炒 打一顆蛋入鍋中炒成蛋碎
3 打一顆蛋入鍋中炒成蛋碎 蔥白切碎加入
4 蔥白切碎加入 飯加入炒勻
5 飯加入炒勻 鍋邊淋一小匙醬油，視個人口味以鹽巴調味，起鍋前撒些許白胡椒粉，黑胡椒粗粉，青蔥末，翻炒均勻即可起鍋
6 鍋邊淋一小匙醬油，視個人口味以鹽巴調味，起鍋前撒些許白胡椒粉，黑胡椒粗粉，青蔥末，翻炒均勻即可起鍋
7 如敢吃魚皮、則可將煎的酥脆的魚皮剪碎撒在飯上一起食用
※最好吃的九種蛋炒飯做法！超快學起來吧！而且不會胖喔~
蝦仁炒飯
原料：剩米飯，鮮蝦，雞蛋，蔥，鹽，耗油
做法：
鮮蝦去皮，蔥切碎，雞蛋打碎。
2、熱鍋燒油，放入蔥花，爆炒蝦仁，倒入幾滴耗油。
3、放入米飯翻炒，最後放入雞蛋翻炒，加入適量鹽翻炒均勻即可
醬油炒飯按此在新視窗查看圖片
原料：剩米飯，蔥，雞蛋，醬油，料酒，蠔油，白糖
做法：
1.碗剩米飯用2勺醬油，少許料酒和糖拌勻。再加少許油拌勻。
2.做熱鍋，倒入油，把雞蛋打散倒入鍋中。翻炒出鍋備用。
3.再倒入鍋中少許油，放入蔥末煸香，然後倒入剩米飯、紅椒翻炒均勻，再把炒好的雞蛋倒進飯中。最後再加少許蠔油翻勻即可出鍋。
番茄炒飯
原料：蕃茄，剩米飯，蔥花，鹽
做法：
1、蕃茄洗淨切碎，蔥切碎。
2、熱鍋燒油，先放入蕃茄爆炒，炒出汁，放入剩米飯翻炒。
3、炒至無水後放入鹽攪翻即可出鍋
雞蛋炒飯
原料：剩米飯，雞蛋，培根，蔥，鹽
做法：1、雞蛋打碎，放入鹽攪拌均勻。2、培根切成小片，蔥切碎。3、熱鍋燒油，放入蔥花炒雞蛋，再放入米飯翻炒。4、最後放入培根翻炒，加入適量鹽翻炒出鍋
香菰肉丁炒飯
材料：乾香菰3朵、五花肉一小塊、米飯一碗、蝦皮一撮、蔥2根、姜兩片
調料：料酒1湯匙、生抽2茶匙、老抽1茶匙、白糖0.5茶匙
做法：
1.準備好食材，蝦皮洗淨瀝乾水分，蔥洗淨分別切成段和蔥花，姜切片。
2.五花肉切成小肉丁。
3.乾香菰用溫水泡發開，香菰水留用。
4.泡好的干香菰切成小丁。
5.取一小碗放入料酒1湯匙、生抽2茶匙、老抽1茶匙、白糖0.5茶匙，再放入3湯匙泡香菰的水調成調味汁。
6.鍋中放油燒熱，小火煸香蔥段和薑片，撈出扔掉。
7.倒入五花肉丁，中火煸炒至變色出油。
8.倒入香菰丁和蝦皮，翻炒一分鐘。
9.倒入步驟5調好的調味汁。
10.中火煮至鍋中剩少許湯汁。
11.倒入一小碗米飯。
12.轉大火不停翻炒至米飯和所有材料均勻，並且飯粒乾爽，撒蔥花拌勻即可出鍋
咖哩炒飯
原料：剩米飯，柿子辣椒，肉丁，蔥，鹽，辣醬
做法：
1、柿子辣椒切塊，蔥花切好，豬肉碎備用。
2、平底下油燒熱，放入咖哩，辣醬，柿子辣椒炒香。
3、加入豬肉碎，炒熟。加入米飯，翻炒均勻，加鹽調味。
4、撒上蔥花，翻炒均勻，出鍋
香腸炒飯
原料：臘腸1根，小蔥適量，香菰，米飯一碗，生薑，生抽，老抽，糖，酒，油
做法：
1、香菰洗淨用溫水泡發。
2、泡好的香菰切絲，泡香菰的水留著備用。
3、小蔥，生薑切好備用。
4、臘腸切塊。
5、黃酒1勺，生抽2勺，老抽1勺，香菰水5勺，糖0.5勺調成醬汁備用。
6、鍋裡放油，油熱後放入小蔥，生薑煸香後撈出。
7、放入臘腸煸炒。
8、放入香菰煸炒一分鐘。
9、放入調好的醬汁，大火燒3分鐘左右。10、放入米飯炒勻。11、撒上蔥花即可出鍋。
黃金炒飯
原料：剩米飯，雞蛋，鹹雞蛋黃，鹽
做法：
1、雞蛋打碎，放一點水攪拌均勻，與米飯攪拌到一起。
2、熱鍋燒油，放入兩個鹹雞蛋黃，炒碎，放入攪拌雞蛋的米飯翻炒。最後加入鹽翻炒均勻後即可出鍋
白菜炒飯
原料：白菜心，雞蛋，剩米飯，鹽
做法：
1、白菜心切碎，雞蛋打碎。
2、先炒雞蛋，盛出備用。
3、熱鍋燒油炒白菜，炒出香味放入米飯，再放入炒好的雞蛋翻炒。最後放入鹽翻炒即可出鍋 |
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發表於 2015-7-30 22:55:24
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