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《認識台灣十大名茶》
范增平
台灣是一個很特別的地方，別的地方有的，台灣都有，別的地方沒有的，台灣也有。就拿茶葉來說，中國的茶葉分為六大類：綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶，這些種類的茶，台灣樣樣都有。台灣的茶葉是沿襲於我國福建、廣東一帶的製法，其中綽綽有名的台灣烏龍茶是發源於福建省，早在19世紀末葉時，就已經蜚聲國際，成為世界名茶。而台灣也有別的地方所沒有的包種茶、泡沫紅茶、珍珠奶茶等類，也已蜚聲國際，成為耳熟能詳的國際名茶。
所謂名茶，是指有一定知名度，具有獨特的外形、優異的色、香、味品質，是大眾喜愛品飲的茶。雖然有許多名茶是因為條件因緣和合而發展出來，有所謂的「名山、名寺出名茶，名種、名樹生名茶，名人、名家創名茶，名水、名泉襯名茶，名師、名技評名茶，」；但是，在今天強調市場經濟的時代，消費市場公認的條件也是很重要，還有學者、專家的認定推薦，如此才能成為真正名茶。
名茶一般分為四個方面來說：一、飲用者共同喜愛，認為與眾不同的。二、歷史上曾經是貢茶，至今還存在的。三、國際博覽會上比賽曾得過獎的。四、新製名茶全國評比受到好評的。
台灣茶葉的歷史較短，談不上歷史名茶。1992年，筆者根據知名度、消費市場和專家、學者的意見，擬訂了台灣十大名茶。2002年，再完整地確定了台灣十大名茶，它們是：鹿谷凍頂茶、文山包種茶、東方美人膨風茶、木柵鐵觀音茶、松柏長青茶、阿里山珠露茶、台灣高山茶、桃園龍泉茶、三峽龍井茶、日月潭紅茶。這十大名茶中，既包含了綠茶、青茶、也包含了紅茶類。
1、鹿谷凍頂茶，產地在南投縣鹿谷鄉，是台灣茶業市場知名度很高的茶葉，主要是以青心烏龍（軟枝烏龍）為原料製成的半球形包種茶。
2、文山包種茶，產地主要分佈在台北縣坪林鄉、石碇鄉、深坑鄉、新店市等地，過去稱為文山堡地區的條形包種茶。以青心烏龍為原料製成的半發酵茶，是條形包種茶的代表茶。
3、東方美人膨風茶，主要產地在新竹縣峨眉鄉、北埔鄉，苗栗縣的頭屋鄉一帶，原稱“椪風茶”，又稱“白毫烏龍茶”，北埔鄉稱“膨風茶”，峨眉鄉稱“東方美人茶”。大部份以青心大冇為原料製成的高級烏龍茶。一般稱“東方美人茶”。
4、木柵鐵觀音茶，產地在台北市文山區的木柵指南山一帶，是以鐵觀音品種為原料製成的球形烏龍茶，又稱作“正欉鐵觀音茶”，1976年，當時的台北市長張豐緒曾命名為“一滴露”。
5、松柏長青茶，產地在南投縣名間鄉，原名“埔中茶”，1975年當時的蔣經國先生命名為“松柏長青茶”，是以青心烏龍、武夷、四季春、金萱、翠玉等品種為原料製成的半球形包種茶。
6、阿里山珠露茶，產地在嘉義縣竹崎鄉和阿里山鄉交界之石棹山。是以青心烏龍（種仔）為原料製成的球形或半球形包種茶。1987年8月28日謝東閔先生命名為阿里山珠露茶。
7、台灣高山茶，產地在中央山脈、玉山山脈、阿里山山脈、雪山山脈、海岸山脈，台灣五大山脈海拔在1,000米以上的山地，主要以青心烏龍為原料製成的球形或半球形包種茶。
8、桃園龍泉茶，產地在桃園縣龍潭鄉，1983年4月9日，李登輝先生命名。大部份以青心大冇為原料製成的半球形包種茶。
9、三峽龍井茶，產地在台北縣三峽鎮。是以青心柑仔種為原料製成的劍片形綠茶。為台灣島內綠茶的代表。
10、日月潭紅茶，產地在南投縣漁池、埔里茶區，日月潭附近。以阿薩姆大葉種為原料製成的台灣紅茶。
而不在十大名茶內的白茶、黃茶、黑茶，台灣也有製作，但數量極少，市面上極難買到，只有特定的喜好者才能品飲其珍味。
台灣茶葉一年的總產量約1萬8千噸，而人均年消費量約1.7公斤，比大陸的年人均消費量0.4公斤多了四倍多，一人年均花在茶葉的消費約30元美金。就茶業方面來說，不論在質與量方面，還是茶文化的孕育和發展上，台灣要算是蓬勃發達的地區，大陸近年來也一日千里地升起中。兩百多年前，大陸將茶樹、茶葉移植到台灣，兩百多年後的今天，台灣已經將豐碩多彩的茶葉、茶文化傳回大陸，帶來猶如一個遊子衣錦還鄉的情懷，為故里增添了一場和諧、歡樂的喜宴。
海峽兩岸人民，同文、同種、同祖先，中華民族最珍貴的人倫瑰寶是孝順父母、敬奉祖先，也是人之所以為人，有異於禽獸分野之處，一個人如果不孝順父母，背離祖先，這是天理所不容；在我們的傳統文化裡「背祖」是何等重大的罪過阿！尤其是台灣、福建兩省的人民，其祖先最遠不超過十代，甚且只是一代而已，當代即「背祖」，背叛祖先，是何其罪孽深重，還能稱是人嗎？因為，閩台兩省具有地緣相近、血緣相親、文緣相承、商緣相連、法緣相循的五緣深厚關係。
大陸有鐵觀音茶，台灣也有鐵觀音茶，大陸有龍井茶，台灣也有龍井茶，大陸有碧螺春茶，台灣也有碧螺春茶；如今，兩岸同胞已經可以在阿里山高山上同品一壺茶，也可以在日月潭畔共話茶香韻味，兩岸人民大眾的品味、嗜好，可以說並沒有多大差別，兩岸同胞的心理是沒有距離的，大陸與台灣同胞在飲茶方面可以說是「茶香同源、文化同根」，也就是所謂的「兩岸品茗、一味同心」。
做為一位台灣的茶人，在「飲茶思源」之餘，多麼期待台灣名茶的芬芳滋味和茶藝美好的滿足，早一點延伸到每一個中國人的家庭裡，讓溫馨充滿每一天的生活當中，將大陸所謂的十大名茶，台灣也有的所謂十大名茶，共融在一起，這也應該是中國人民的共同願望吧！期盼不久的將來，世界上、國際間所認識的中國十大名茶，提到中國十大名茶，不分台灣和大陸，只有一種說法，而其中也包含著台灣的名茶。〈海峽茶道200902刊出〉 |
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發表於 2015-8-30 14:47:24
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