- 註冊時間
- 2015-3-14
- 最後登錄
- 2018-5-24
- 主題
- 查看
- 積分
- 270
- 閱讀權限
- 50
- 文章
- 968
- 相冊
- 1
- 日誌
- 1
 
狀態︰
離線 
|
每年冬至前後是烏魚最肥美的季節，以傳統手法鹽漬烏魚子，保留烏魚子的鮮美口感，也有業者打出買烏魚子代客燒烤服務，烏魚子切成一小小塊，串上白蘿蔔、蒜苗，襯托出烏魚子的濃香好滋味。
烏魚通常會在冬至前後約十至十五天，從福建平壇島一帶河口洄游南下，到現在都還沒遲到過，被稱為「信魚」，因烏魚的經濟價格頗高，又有「烏金」之稱。烏魚的料理很多，傳統料理有煎烤烏魚子、紅燒烏魚、糖醋烏魚、烏魚米粉、烏魚肫、烏魚鰾等，這些美食都是前人經驗的累積，十分美味可口。
如果想要從外觀分辨烏魚子是野生或養殖，恐怕很難，連行家都很難有把握，頂多只能從口感來區分，野生的比較有香氣，養殖的則帶有土味。烏魚子製作過程必須先將魚卵上血液刮除，用清水充分洗淨後，以棉線綁好卵膜，再均勻的灑上細鹽，排列在木板上搬到陽光下曬乾，保留烏魚子的鮮美口感。
燒烤烏魚子之前，必須將最外一層的膜片剝除，至於要烤多久，得靠真功夫，烤太久會過熟，咀嚼的口感像是熟透的魚卵，火候不夠，就缺少了關鍵的香味。酒煎烏魚子也是不錯的料理，將米酒或是高粱酒倒進鍋子，以中火慢慢烹調，讓酒的香氣漸漸被烏魚子吸收，只要是烏魚子品質好，無論怎麼料理都十分美味。
http://www.cdns.com.tw/news.php?n_id=8&nc_id=2127 |
|
發表於 2015-9-5 23:12:21
