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膽固醇飆高 不是吃蛋的錯
2015-10-03 聯合報
記者鄧桂芬
台大營養教育與傳播講師洪泰雄為雞蛋澄清，指出雞蛋的卵磷脂是膽固醇清道夫。 圖／本報資料照
有人認為吃蛋使膽固醇飆高，甚至挑掉蛋黃，只吃蛋白。台大營養教育與傳播講師洪泰雄昨天為雞蛋澄清，他說，雞蛋的卵磷脂是膽固醇清道夫，可代謝多餘膽固醇，且雞蛋富優質蛋白質，一天吃一顆，能為健康加分。
衛福部國健署建議，每人每天膽固醇攝取量三百毫克。董氏基金會營養組主任許惠玉說，雖然一顆雞蛋含二百到三百毫克膽固醇，但蛋所含的卵磷脂可降低膽固醇。且體內膽固醇八成都是身體自行生成；現代人多外食族，常吃油炸等含飽和脂肪食物，膽固醇飆高並非吃蛋的錯，「別再汙名化雞蛋了」。
洪泰雄昨天在「聰明健康吃、打造好體質」新書發表會上表示，雞蛋含礦物質、維生素及完整胺基酸，九成以上能被人體吸收，營養價值遠高於其他食物，有助肌肉、骨骼、頭髮和內臟器官等發育和修復，「只要你肝臟沒問題，每天都能吃一顆蛋。」
洪泰雄說，蛋黃比起蛋白含更多維生素與礦物質，以鐵質和維生素Ｂ12含量最多，能活化腦細胞，有助集中注意力並加強記憶力；若挑掉蛋黃只吃蛋白，非常可惜。
振興醫院營養師涂蒂雅表示，肥胖、代謝不好或心血管疾病患者，常膽固醇過高，但營養師建議飲食調整，不會特地減蛋，而是先從降低油脂攝取量著手，除非油脂已經吃很少了，膽固醇仍降不下來，「不得已」才減蛋。
許惠玉說，鴨蛋或魚卵等膽固醇也高，不過和雞蛋一樣，不會吃下肚就讓膽固醇變高；建議一天一顆蛋，若吃第二顆，肉、魚、豆類的攝取量就要相對減少。
洪泰雄說，帶殼水煮蛋能保存維生素和蛋白質，比吃生雞蛋能吸收更多營養。許惠玉提醒，若擔心老人或小孩吃蛋黃會噎著，可弄碎撒在飯上；水煮蛋、茶葉蛋熱量為七十大卡，炒蛋一百四十大卡。
如何挑好蛋 圖／聯合報提供
來源: http://udn.com/news/story/7266/1226033 |
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發表於 2015-10-3 14:46:48
