SOGO論壇 › 論壇 › ≡ 品味生活 ≡ › 美食王國 › 東坡肉

查看: 620|回覆: 1

[食譜] 東坡肉 [複製連結]

old2009

天使長(十級)

Rank: 13

狀態︰離線

電梯直達

1樓

發表於 2015-11-19 08:22:09 |只看該作者 |倒序瀏覽

1.切除五花肉邊緣較不平整的地方，再分切成每塊長寬5公分左右的方塊。將藺草泡冷水至少15分鐘，泡軟後在每塊五花肉上以十字型綁法打死結。
Tips：若急著要用可將藺草泡熱水約2分鐘，但不要泡過軟，以免不好綁繩。

2.將五花肉入滾水汆燙2～3分鐘，並撈掉水上浮沫雜質，再將五花肉放入冷水中沖洗，把表面浮渣洗掉。

3.把薑整塊拍扁，另取蔥段拍扁蔥白處，使其較好彎折，再把薑、桂皮、紅麴米、八角、桂圓放入藥袋或紗布中。

4.將五花肉、蔥、裝好香料的藥袋或紗布放入砂鍋，並倒入醬油、紹興酒、白綿糖，加冷開水至淹過肉的高度，以大火煮滾後轉小火加蓋煮2.5～3小時。
Tips：因肉煮後會浮起，浮起部分可能沒有燒透，而砂鍋有加蓋不易辨別，可於燉煮前在肉上加盤子壓住，防止肉浮起。燉煮時最好每一小時試一次味道，例如太鹹可加白綿糖中和或再放入些冷開水。

5.煮好後起鍋，撈除藥袋與蔥，在砂鍋外加保鮮膜、隔絕冰箱氣味，放涼後冷藏一天。
Tips：冷藏一夜可讓肉被滷汁浸泡得更入味。

6.從冰箱取出後可將東坡肉裝入小鍋，在鍋上包覆保鮮膜，並在邊緣戳小洞，在電鍋外鍋放入一杯米水量，將肉放入加熱15分鐘（使用蒸籠多加5分鐘），上桌前可換至欲盛盤的大鍋或個人小甕，再將湯汁過濾、減少浮渣。
Tips：用電鍋與蒸籠加熱可保持原始風味，也較不易出油，若直接在爐上煮滾，會使收汁更鹹、也易出油。用保鮮膜封鍋可防止蒸氣滲入，在邊緣戳洞可減少鍋內壓力，避免湯汁從旁溢出。

【誰來教做】
楊光宗／台北亞都麗緻大飯店天香樓行政主廚
擅長結合傳統與時尚，讓天香樓不只提供正統杭州菜，也引入世界各地食材，開創新式中華料理；曾多次代表天香樓參與中華美食展，獲得創意菜餚佳作、套餐組銀牌獎等。

【主廚說菜】

據傳蘇東坡到杭州擔任地方官時，因修築長堤、重現西湖秀麗，老百姓聽聞蘇東坡愛吃紅燒肉，到了春節便紛紛送豬肉給他。蘇東坡認為這些豬肉應與幫忙暢通西湖的民工共享，於是請家人將豬肉切成方塊，與酒一同分送，但家人將連酒一起送誤會成連酒一起燒，意外使紅燒肉味道更香醇。天香樓原承襲香港天香樓做法，早期有先入油鍋炒糖、肉等步驟，但多年前因應台灣人口味，省去油膩炒法、以較清爽的燉煮為主，並以做成個人大小、分裝小甕為特色。

本次示範分量為9人份。所用食材皆可在傳統市場、超市、乾貨行、中藥行購得。

喜歡嗎？分享這篇文章給親朋好友︰

活著，就要善待自己。

檢舉

dafu234

初級天使

Rank: 3 Rank: 3

狀態︰離線

2樓

發表於 2015-11-19 22:09:57 |只看該作者

想動手試試看
謝謝分享
希望自己會成功

檢舉

返回列表

本論壇為非營利自由討論平台，所有個人言論不代表本站立場。文章內容如有涉及侵權，請通知管理人員，將立即刪除相關文章資料。侵權申訴或移除要求：abuse@oursogo.com
GMT+8, 2025-7-21 00:07	手機版\|SOGO論壇

	品味生活\|休閒天地\|興趣嗜好\|學術藝文\|女性頻道\|電腦數位\|遊戲天堂\|影視音樂\|宗教綜合\|綜合圖片\|綜合影片\|成人園地
	© 2004-2025 SOGO論壇 OURSOGO.COM

[食譜] 東坡肉 [複製連結]

瀏覽過的版塊

原創及親傳圖影片高手勳章

熱心參予論壇活動及用心回覆主題勳章

生活智慧王勳章

3C商品達人勳章

流行教主勳章

品味生活區勳章

醫療天使勳章

民俗耆老勳章

哥哥你好色

轉吧七彩摩天輪

小說之星勳章

藝術之星

IQ博士勳章

IQ180解題高手勳章

時尚教主勳章

星座之星勳章

SOGO搞笑之星勳章

懷舊風車之星勳章

手機遊戲智慧王勳章

動漫達人勳章

手工藝勳章

經典文章之星勳章

婚姻專家勳章

幸福家庭勳章

影音達人勳章

正妹貼圖區主題分享達人勳章

環瀛達人勳章

校園生活勳章

福爾摩沙龍勳章

發明家勳章

汽車達人勳章

機車達人勳章

美食達人勳章

旅遊玩家勳章

暢飲達人勳章

西方宗教達人勳章

方寸之美勳章

模型怪怪貓勳章

拈花惹草勳章

寵物達人勳章

笑臉討論主勳章

會員榮譽勳章