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吃鍋圍爐有地雷！營養師：4點不吃肥
【華人健康網記者洪毓琪／台北報導】歲末年終將至，天氣逐漸轉涼，不僅大家吃鍋的機會大增，更有許多婆婆媽媽早已摩拳擦掌，準備著手挑選外購年菜。但營養師提醒，不論是外購年菜，還是火鍋圍爐，在料理食材的選擇、烹調方式、食用上都應謹記「少油、少鹽、少糖、多蔬果」的4大基本原則，才能吃的健康無負擔！
不論是三五好友年終聚餐，還是過年闔家團圓，食材準備容易、烹調過程簡單，且無時無刻保持熱燙的火鍋圍爐可謂是最佳選擇。
吃鍋圍爐有學問！營養師：4點建議健康無負擔
不論是三五好友年終聚餐，還是過年闔家團圓，食材準備容易、烹調過程簡單，且無時無刻保持熱燙的火鍋圍爐，可謂是最佳選擇。但是，台北市立聯合醫院歐于詳營養師表示，火鍋看似簡單清爽，卻仍有許多潛藏的健康地雷，呼籲民眾食用時，應遵守下列4大飲食建議，較有保障：
建議1／多天然少加工：
雖然火鍋在所有年菜中最容易攝取到蔬菜，但也最容易攝取過多加工品，而加工品常隱藏大量的油脂，讓你不知不覺吃進過多熱量。因此，歐于詳營養師建議民眾吃火鍋時，應把握「天然的尚好」的原則才正確。
建議2／肉類要慎選：
減少梅花豬、雪花牛等高脂火鍋肉片，改以雞肉、魚、蝦、貝類等低脂肉類為主較佳。
建議3／多攝取蔬菜：
在火鍋食材上，建議可多選擇蔬菜類及菇類等時蔬，不僅能增加湯頭鮮甜，也可增加飽足感，降低其他高熱量食物之食用量，同時還能攝取到豐富的纖維質及營養素。
建議4／輕醬料最夯：
火鍋的沾醬往往也是隱藏的大魔王，就以一湯匙（約15g）沙茶醬來說，熱量就逼近100大卡，一餐沾取下來可謂熱量驚人。因此，建議民眾不妨改以清醬油搭配辣椒、蒜末、蔥花及醋等食材做為沾醬來源，不但有助吃出食材原味，更有減少過多油脂及熱量攝取的作用。
有多年年菜料理經驗的蔡瑞仁主廚，針對如何料理、食用、保存「外購年菜」提出5提醒要點，希望藉此呼籲大眾重視營養均衡的重要性，在歡喜的年節期間吃的健康安全又滿意。
外購年菜5料理保存要點
除了深受大眾喜愛的鍋物外，因應現代人工作繁忙、無暇開伙的生活型態，近年來講求方便、豐盛、快速的市售「外購年菜」，也成為婆媽們的另一選擇。不過，台北市衛生局提醒，一般市售「外購年菜」為了復熱方便，大都採用真空包裝，且菜色多以豆魚肉蛋類居多，至於復熱後風味較不佳的蔬菜類含量極少，營養嚴重失衡。
有鑒於此，台北市衛生局特別邀請歐于詳營養師，以及有多年年菜料理經驗的蔡瑞仁主廚，針對如何料理、食用、保存「外購年菜」提出5提醒要點，希望藉此呼籲大眾重視營養均衡的重要性，在歡喜的年節期間，能吃的健康安全又滿意。
第1點／吃肉要配菜：
外購年菜大都是大魚大肉、青菜量少，建議可多炒／燙盤青菜，補充不足的纖維質。
第2點／加料多纖維：
可在選購的湯品中自行額外加入蔬菜以增加攝取量，例如，佛跳牆可加入竹筍、蘿蔔等時蔬；海鮮火鍋加入菇類、大白菜等食材都是不錯的選擇。
第3點／烹調方法要注意：
可多選用清蒸、涼拌、水煮等烹調方式之菜餚，就可降低熱量攝取。
第4點／小份量分裝：
由於市售「外購年菜」大多以10人份為單位，對於一般4到5人的小家庭來說，往往無法在一餐內食用完畢。為避免反覆加熱影響食材風味，甚至增加亞硝酸鹽的含量，建議在購買後，不妨可先將其分裝為小份保存，每次只取需要份量加熱食用，且一旦加熱後便於3日內食用完畢較佳。
第5點／冰箱保冷度要足夠：
由於歲末年終之際，多數家庭的冰箱中往往會塞滿各式各樣的食物及存糧，可在冰箱滿載的情況下，若食物彼此間的擺放位置未留有適度的空間，恐將導致冷風無法有效對流，進而影響保存效果。建議應定時留意冰箱溫度，冷藏勿超過7℃、冷凍低於－18℃較有保障。
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發表於 2015-12-15 00:07:57
