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發表於 2016-1-2 12:32:25 |只看該作者 |倒序瀏覽

本帖最後由 vectorcrv 於 2016-1-2 12:32 編輯

資料來源與版權所有:水果日報

高雄探烏魚子故鄉

高雄茄萣，烏魚子的故鄉，此時造訪家家戶戶都為烏魚子而忙碌，穿梭村落鄰里間，便可遇見曬烏魚子的畫面，是季節限定之美。或者，繞行到烏魚子見學工廠，參觀製程的同時也可品嘗野生火烤烏魚子，吃在嘴裡盡是滿足。

報導╱陳姿吟　攝影╱陳逸宏

高雄茄萣被稱為烏魚子的故鄉，年邁的老奶奶正曬著烏魚子。

屋簷下黃澄澄的烏魚子，被暖冬陽光照得耀眼。每年11月起至隔年2月，沿著茄萣鄉濱海路至興達漁港，隨處可見如此風景。台灣捕烏魚的歷史悠久，而茄萣的烏魚捕撈、烏魚子加工已有百多年。

貪玩的我在茄萣金鑾宮附近散步，轉過一兩個街角即撞見曬烏魚子風景。眼前是一幢磚紅色老屋，一位老婆婆佝僂身影穿梭庭院中翻著金黃透亮的烏魚子，臉上掛著一抹親切笑容；在茄萣鄉，像老婆婆懂得烏魚子加工技術的人超過一半以上。從事烏魚子加工20多年的郭瑞山說，烏魚子製作步驟大致為清洗、綁頭、鹽漬及日曬風乾，前後需8天左右；看似簡單，但其中技巧都是經驗的拿捏，比如說陽光過烈會導致烏魚子發酵而壞去、鹽漬時間也要精準以免過鹹，不過他說，烏魚子好吃最重要的還是新鮮。今年由於暖冬，產量驟減、價格飆漲，1兩就要價約700元。

郭瑞山從事烏魚子加工20多年，茄萣有一半的人像他一樣。

今年烏魚產量銳減價格飆漲，1兩約700元。

清洗、鹽漬、日曬風乾烏魚子大約需8天左右。

每年烏魚現身台灣西部沿海，圖為茄萣濱海夕陽。

見學工廠嘗火烤烏魚子

珍芳烏魚子見學工廠利用電流急急棒與世界地圖，讓遊客了解全球烏魚子產地。

來到見學工廠還可見室內清洗、鹽漬及日曬烏魚子的過程。

老漁民說：「烏魚是討海人的恩情人。」台灣西南沿海許多漁民的生活與烏魚有深切關聯。位於前鎮區的珍芳烏魚子見學工廠，50年前從鹽埕市場裡賣烏魚子開始，如今已傳承至第2代，並將自家廠房轉為觀光型態工廠。工廠除展示台灣捕撈烏魚的歷史，隔著玻璃，還可見到師傅清洗、鹽漬烏魚子；另一頭則是玻璃屋日曬場，改良自傳統露天日曬法，隨天氣狀況調節溫度濕度。工廠副理劉靜珊說，好的烏魚子會透光且硬中帶軟，過軟過硬都會影響口感。

廠方還推出烏魚子DIY，火烤烏魚子(100元)讓遊客點燃58度的高粱，燒烤烏魚子後搭配白蘿蔔及蒜苗，簡單快速就能品嘗，另外還有自製烏魚子(350元)，及烏魚子飯糰(100元)可以體驗。

珍芳工廠火烤烏魚子，利用58度高粱火烤，簡單美味。

珍芳烏魚子見學工廠可體驗火烤烏魚子(100元)。

見學工廠有數位抽籤遊戲，凸顯早期漁民出海捕烏魚時會擲筊的習俗。

【旅遊資訊】

★開車：中山高路竹交流道下，轉台28線接台17線，可抵茄萣區濱海路1段至興達漁港一帶。台17線轉港東街可抵金鑾宮。中山高下高雄端接台17線轉漁港路再轉新生路，轉新衙路可抵位於前鎮工業區內的珍芳見學工廠。
★搭車
．茄萣區金鑾宮：台南火車站可搭高雄客運(07-746-2141)開往茄萣站，於下茄萣站下車可抵。
．珍芳工廠、金鑾宮：建議開車前往。

【相關資訊】
★珍芳烏魚子見學工廠
．(07)822-7488
．9:30~12:00 14:00~16:30；導覽10:00、14:00(每場約60~90分鐘)
．門票50元
．參觀及各DIY體驗，建議3天前預約

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