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[飲食] 客家創意菜色九層塔茄盅 [複製連結]

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1樓

發表於 2016-2-1 08:50:46 |只看該作者 |倒序瀏覽

九層塔茄盅

創作者：陳嘉謨
菜餚特色：
材料：
茄子 2條九層塔 2兩紅辣椒段 2條
馬蹄 3兩蔥 1兩蒜頭 2兩
老薑 2兩後腿絞肉 6兩花枝漿 3兩
調味料：
調味料 (一)

鹽 1/8匙香油 1/8匙雞粉 1/8匙
味精 1/8匙蠔油 1/2匙白胡椒 1/8匙
糖 1/8匙醬油 1/2匙
調味料 (二)

糖 1/2大匙醬油 1大匙黑麻油 2匙
米酒 1大匙
A.茄子間接削皮，用模型將其中心鑿空。
B.馬蹄切碎，蔥白切段、蔥綠切花、紅辣椒切段、薑切片、蒜頭拍裂。
C.將後腿肉、馬蹄、花枝漿、蔥花及調味料(一)拌均勻後，摔打成等份，再鑲於茄子中入油鍋160度炸至茄子上色後即起鍋。
D.將餘油倒除並以原鍋用黑麻油爆香薑、蔥白段、蒜頭、辣椒後，放入茄肉柱與調味料(二)燜燒入味，最後起鍋時再加入九層塔即可裝盤。

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