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本帖最後由 阿拉布拉 於 2016-2-4 08:54 編輯
客家創意菜色芋梗至鱒客
創作者： 華陶窯相思廚（林祺豐 / 林咨亦 / 蔡雪柔）
菜餚特色： 只取淡水魚不取海水魚是客家對魚的取材之原則，讓客家人更是對鱒魚的敬重，也只有宴客之際才有機會品味。包附著樹子的鄉村風味，托出鮮味，舖底的芋梗與鳳梨豆醬的開胃，讓勞動汗水，多一份生命礦原，再創延續。
材料：
芋梗 1斤
高麗菜酸 4兩
豆皮 3張
小茴香 3兩
菜豆乾 2兩 子薑 1塊
辣椒 2條
過貓 4兩
蔥絲 適量
調味料：
樹子 4兩
鳳梨豆醬 3兩
糖 2兩 味霖 1兩
米酒 1兩
1. 鱒魚洗淨取淨肉，片成十二薄片加入米酒、樹子醃製十五分鐘備用。
2. 豆皮泡水後切成適當大小，菜豆乾泡水後加入少許米酒一起蒸，子薑、辣椒切絲，過貓切段備用。
3. 芋梗去老纖維，切長條先過油。薑先爆香，再加入芋梗和鳳梨豆醬一同煨煮舖底用。
4. 將作法1.的魚片舖一層豆皮、一層小茴香、一層菜豆乾、一層樹子捲起，入蒸籠蒸八分鐘。
5. 過貓炒過作盤飾，排盤時加些少許蔥絲、辣椒絲淋熱油即可。
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發表於 2016-2-4 08:49:42
