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客家創意菜色
金錢梅乾捲
創作者： 石岡傳統美食小舖（林玉愛 / 劉彩蓮 / 林玉霞）
菜餚特色： 買了鄰居阿嬤曬製的梅干，內鑲了金黃蛋黃，切片成金錢樣子，上桌孝敬辛苦工作的阿爸、阿母。梅干與肉經過蒸煮，可謂梅干中有肉、肉中有梅干，形成你儂我儂不可劃分之感，加上蛋黃的綿密口感，讓人大叫「來碗白飯」。
材料：
絞肉 1200g
梅干 300g
鹹蛋黃 4個
紅蘿蔔 1條
海苔 3片
調味料：
酒 半茶匙
鹽 少許
醬油 2茶匙
胡椒粉 少許
1. 梅干用熱水泡開洗淨，紅蘿蔔洗淨切長條備用。
2. 鹹蛋黃切四分之一，在海苔上排一列，再放入作法1的蘿蔔條捲起，整形成圓筒狀。
3. 絞肉用鹽、酒、醬油、胡椒粉醃漬半小時備用。
4. 將作法2的成品──鹹蛋黃海苔捲與作法3的成品──醃絞肉一起用作法1泡開的整片梅干葉包起來，再以紗布包裹，加入調味料滷一小時即可，取出裝盤。 |
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發表於 2016-2-6 08:58:35
